老樹看天下2017-11-12 22:50:08我知道的有甜湯（麵粉做的，打雞蛋進去）熬好了十分可口，還有一個牛肉丸子湯，加香菜蒜苗很香，湯很好喝配吃燒餅，小時候吃過，幾十年了！現在好吃的多了，再也喝不出原來的味道了！其他的不瞭解，不敢亂說！
好品玫瑰2017-11-12 22:43:45洛陽有著5000多年文明史、1500多年的建都史，先後有105位帝王在此定鼎九州。這一座有著悠遠歷史的九朝古都，有著獨特的韻味！蘊含著千年古都味兒的洛陽八大湯，更是令人神往！
走在洛陽老街，只要用心感受依然能夠發現很多保留完好的歷史遺蹟，凝視著它，在恍惚之間會把你帶入百年前那繁華盛世。
洛陽人喜歡喝湯，各種口味的湯館幾乎遍佈大街小巷，平民化，大眾化，正是洛陽湯能夠長期火爆不衰的真正原因。
洛陽八大湯：
牛肉湯 牛肉湯有甜鹹兩種，肉肥湯鮮，煮湯輔料全，味道尤鮮。
羊肉湯 用鮮羊肉，香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，鹹淡適口，湯味鮮美。
驢肉湯 天上龍肉，地上驢肉！驢肉黑而型散，但香味醇，入口後回味持久。
雜肝湯 濃香醇郁、無芡自粘、掛唇留齒、厚重無比。“清晨一碗湯，神仙都不當”。
豆腐湯 豆腐湯是全素湯，爽而不膩，淡而不薄，清香可口。
丸子湯 有葷有素、有焦有軟、有脆有綿，別有風味香可口。
不翻湯 味道純正、酸辣利口、油而不膩，別具特色。已有120多年的歷史。
胡辣湯 已有百年曆史。精烹細作，味道鮮美、經濟實惠、方便群眾、聞名城鄉。
洛陽八大湯之牛肉湯
湯者，精華也。洛陽牛肉湯，做工考究，配料奇特，決非一般肉湯可比。煮湯前，須將買來的牛骨頭放進清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來的湯，潔白如奶。煮骨頭時，鍋中不能放任何佐料，否則，就會破壞了湯的靈性。
洛陽八大湯之羊肉湯
羊肉湯的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣，老闆就將大量敲開的羊骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸後，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。湯裡煮羊肉也極有講究，大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮，確保鮮度。
洛陽八大湯之驢肉湯
洛陽驢肉湯系清湯燉驢肉而成，此湯肉湯分明，肉爛而不膩，湯色白似乳，濃郁開胃，香味撲鼻。或伴食、或下酒、細細品之，餘味悠長，倍受人民青睞，聞名遠近，喝驢肉湯已成為一大樂趣。
洛陽八大湯之雜肝湯
濃香醇郁、無芡自粘、掛唇留齒、厚重無比。說起雜肝湯的歷史，從清代迄今已有上百年。調製雜肝湯的鐵鍋連著熬製的大鍋，開啟熬湯鍋下面的閘門，滾燙的清湯就流到大鐵鍋中。調製雜肝湯時，將“撇湯油”、牛油、辣椒油倒到湯鍋中化開，在放入用大料、鹽、味精混合的調料，一鍋臭雜肝湯就調製成功了。
洛陽八大湯之豆腐湯
腐湯極為簡單，沒有複雜的配料，也沒有複雜的程式，大致以鮮嫩豆腐混合油炸豆腐同煮，加高湯，配各味佐料，以大火燒開，再以文火慢攻，咕咕嘟嘟，開蓋透香，氤氳開來，引人饞涎欲滴。冬天的早晨，要上一碗剛出鍋的豆腐湯，撒上香蔥沫、芫荽，滴入麻油，只拿竹筷那麼輕輕地一攪和，香味便直透天靈，倦意全消，新的一天便在這熱騰騰的豆腐湯裡變得有滋有味了。
洛陽八大湯之丸子湯
有葷有素、有焦有軟、有脆有綿，別有風味香可口。
洛陽八大湯之不翻湯
洛陽不翻湯已有120多年的歷史。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。用小勺舀一些稀綠豆麵糊往平底鍋裡一倒，即成一張類似春捲的薄片，不用翻個就熟，所以就叫“不翻”。把兩張晶瑩翠綠的“不翻”疊著放在碗裡，舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面，再放上些粉條、黃花、木耳等，還要捨得放些醋、胡椒粉，於是一碗不翻湯就做好了。這個湯吃到嘴裡時，“不翻”軟綿不化，嚼之有豆香；湯酸辣清淡，餘味悠長，是洛陽本地人吃夜宵的首選。其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。極具當地特色，很受老百姓的喜愛。
洛陽八大湯之胡辣湯
胡辣湯是洛陽別具風味的小吃，已有百年曆史。精烹細作、味道鮮美、經濟實惠、方便群眾、聞名城鄉。始於老城，現遍及大街小巷。主料有精粉面、粉條、肥豬肉。配料有花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、麵筋泡。