匠人工坊2017-09-26 18:16:40判斷一把刀的優劣，需要了解刀的設計、做工、效能、服務等各方面因素，並對這些因素之間相對平衡的調和方式加以理解。
1、設計
一把好看的刀，不是要造型多麼浮誇、雕刻多麼複雜、裝飾多麼華麗。
好看的這種感覺，很難用確定的語言來描述，但又是有規律的，就像黃金分割比例一樣。
它在設計上是和諧的，有邏輯性的。
由弧刃、清根、反刃、刀背等組成的刀身，要形成視覺下堅固的完型；
符合人體工程學的一系列曲面的構造的刀柄，要簡化為清晰明確的幾個弧面；
並且，刀柄還要同刀身搭配平衡、調和，構成完整的整體造型；
另外，刀的整體風格、顏色搭配也要協調。
拿最經典的北歐刀
約翰尼曼
為例。
雖然簡單，但卻十分耐看，讓人感覺到和諧、可靠。
寬大的刃身和飽滿的刀柄相匹配，刀刃曲線和刀柄的厚度與人體工程學相匹配。
作為北歐實用刀的典型，約翰尼曼已經成為刀具作品中的經典之作。
2、完工度
除了上面說的所有設計上的平衡美感，完工度也在很大程度上影響著刀的質量。
完工度，也就是細節上的處理，做工是否精細。
如果你把玩一把刀，突然發現開刃不是對稱的，過一會兒，又發現刃線也是歪歪扭扭，還發現刀身有幾處劃痕，甚至護手處的縫隙大得能塞進去一張紙。。。
估計你玩不了十分鐘，就沒有什麼熱情了。
完工度，決定了一把手工刀是否耐玩。
正如刀友們說的，手工刀的完工度如果不能超過量產刀，還不如不玩兒。
除了刀身和刀柄，刀鞘的工藝水準，也是判斷一把手工刀優劣的重要因素。
3、使用
說完設計、做工，再說說使用中的一些感受。
首先，刀要有令人信任的使用快感，安全、握感舒適。
每一把刀都有不同的手感，這跟刀的重量、重心、刀柄的結構有關，親自上手，感受會很明顯。
其次，刀的硬度，這也是最被關注的一個問題。
我的建議是，把玩刀和戶外刀分開。
戶外刀是以實用為主的，如果你要求把玩的小刀跟柴刀對砍不傷，當然也能做出來，比如：12毫米厚，大平磨，90度開刃，無二次鋒線。
或者，90度凸磨加上極幼開鋒，類似這樣的開刃方式，估計能滿足你的要求。
不過，你轉身拿這把刀去削水果，恐怕又要爆粗口了。
所以，刀的硬度不是越高越好，而是看你的用途。
然後是，刀要有一定的衝擊韌性。
大多數人只注重硬度，而忽略了韌性。
一把合格的手工刀，不能像陶瓷刀一樣，一摔就碎。
4、材料
一把優秀的手工刀，鋼材要好，而且，熱處理要到位。
美國著名刀匠BILLBAGWELL曾對刀材的選擇做過分析：
純碳鋼：高強度、切割效能好，適合做格鬥刀或生存刀具，缺點是容易生鏽、光澤性差。
不鏽鋼：這類鋼材是源於工業上的特殊要求而開發出來的，表面光亮，防鏽效能好，常被用於藝術品，但不具備優秀的切割效能，而且在較高的硬度下易碎，且不容易打磨。
大馬士革鋼：軍事傳奇中著名的“波紋鋼”。它是鋼與鐵的碾壓組合，代表了當前所有最出色刀具的內在潛質，而且是最讓人陶醉的一類。它擁有超強的抗衝擊韌性和令人難以置信的長時間鋒利保持度，且非常容易磨利。
唯一的缺點在於，優秀的大馬士革鋼製作難度極高、價格昂貴。
純碳鋼、不鏽鋼，大馬鋼，選哪種全在你自己。需要記住的一點就是，刀刃鋼材是決定你刀子能力表現的一個最重要因素。
關於刀柄材料，也是評判一把手工刀價值高低的重要因素。
花梨癭木、小葉紫檀、大紅酸枝等珍貴木材，多被用作刀柄選材。
5、服務
刀具的成本不光在材料和製作上，售後服務也要算在內的。
所以不要看用的鋼材很貴刀卻便宜就是好。買一把刀不小心磨損或生鏽，卻享受不到保修服務，其實也是一種浪費。
匠人工坊提供了終身免費維修保養的服務。
你的刀如果有任何維修、保養的需要，都可以直接寄給我們。
很多人喜歡手工刀，有的是因為個性、獨一無二，也有的是因為它設計上更和諧或者完工度更精細。
而對於我來說，手工刀還有一份感情在。
最後引用一位刀友說過的話，深有感觸：
一把手工刀，
初看迷茫，
細看清晰，
再看博大，
平心靜氣，
細水常流的讓時間
一點一點的帶我們進入，
無所謂極品，
沒什麼專家，
只有樂在其中的諸位，
自然，還有我。
（交流探討，點我頭像就行。）