崔秀香cxx2018-12-21 16:24:00包子包好後緩20分鐘再蒸。
楊子的美食日記2018-12-26 23:59:15其實不管冬天或夏天蒸包子，如果掌握不好要領都會發生包子底面發硬的問題。
小時候和奶奶生活在一起，奶奶經常蒸各種餡的包子給我們吃，蒸出來從未失敗過，都是蓬鬆松，白胖胖的。很好吃，至今都懷念那種味道。
這兩年，經常在朋友圈中看到大家曬出自己蒸出的包子，於是也買來麵粉包起了包子，開始總是出現包子底發硬，個別包子表面像死麵的情況，以至想，以後再也不給自己找麻煩了。
後於我經過幾次失敗後，終於找到原因，包包子開始發麵，揉麵，排氣我就不多說了，就說說包子包好後上鍋蒸的過程吧。
開始包包子前，給蒸鍋里加涼水，水不能太
多，蒸鍋下部分1/2就行，給籠屜上墊上純棉的籠布，包好的包子放入籠屜，蓋蓋再醒發20分鐘，開火，等水開了，蒸氣冒出後計時，大火蒸20分鐘關火，等5分鐘開蓋，包子就蒸好了。
要點1：蒸包子時不要調火，不論中火，大火要保持一致。
要點2：鍋中不能加太多的水。以免包子底被燙熟。現在我不論蒸包子，花捲都會次次成功。
文中插圖是我蒸的包子和花捲，再配上自己做的牛肉醬，味道美美噠。經驗分享給大家，但願你能看到。
天之嬌子嬌子之天2018-12-21 22:15:06蒸包子底部發硬或破底，通常有三個因素。
一、用酵母粉把面發了，卻沒有將面胚充分二次餳發。具體做法應該是：把發好面的揉勻，排淨空氣，揪出大小均勻的面劑，餳發二十分鐘後再包餡料。包子成型後，再餳十分鐘，然後冷水上鍋蒸二十分鐘。關火後，靜置三分鐘再揭開鍋，避免溫度驟降包子回縮發硬。
二、包子皮的擀制過程中，一定要保證包子皮的中間部分稍厚，四周稍薄，這樣包出來的包子才能保證包子底部和捏褶部分的面皮薄厚均勻，整的過程中受熱也均勻。
三、蒸包子最好不要用矽膠墊，化學的物品在高溫蒸的過程中，或多或少會產生有礙身體健康的物質。可以選擇純棉的籠布或籠屜上刷植物油來避免包子粘籠屜。發麵的時候也不用或極少用泡打粉，包子面用酵母粉去發麵或是用老麵肥發麵都可以，只要時間和溫度適宜，面一定會發出蜂窩狀的，這樣的麵糰更健康。包子擺放到籠屜上時，一定要留出膨脹的距離，保證熱氣能充分打上來。擺放太密或火力太小都會影響包子的外形和口感。
願我的建議能幫您蒸出宣騰騰、白胖胖的包子。您不妨去試一下吧！
西安冠香興小吃培訓2018-12-21 17:32:03你是說包子底部發硬嗎？蒸籠上面要放矽膠墊，水太少了底部也會發硬，或者蒸過了也會發硬。
劉小星2018-12-21 23:11:03不要用涼水蒸，要用（溫水或者開水）蒸籠裡也要塗抹油，以防粘