喵九超級無敵帥2021-03-30 17:35:151。 準備半隻雞，小芋頭（不是荔浦芋頭那種大的，就是跟小土豆差不多大小的小芋頭）若干，兩片姜，蒜4瓣切片，辣椒5個剪成一釐米左右小段。八角4個，草果兩個，八角和草果如果沒有可以不放，這兩個就是增加層次感的
2。 清洗芋頭的注意事項：1。使用你覺得順手的工具，有人喜歡用刨皮刀，有人喜歡熱水燙了直接剝，這樣看個人習慣，我懶得多洗一個鍋，芋頭太小刨皮刀容易劃手所以我用小刀削的2，注意注意注意，芋頭見水會變得滑溜溜黏糊糊，所以一定削完了再清洗3，有些人對生芋頭過敏，直接操作會長紅疹，建議帶一次性手套弄4，見了水的芋頭特別滑，切塊的時候小心手頭條萊垍
3。 雞肉洗淨冷水下鍋，放兩片姜，一勺黃酒壓腥。（這個可以第一步做，煮雞的時候剝芋頭，省時間）煮的時候沒事拿勺子攪兩下以免黏鍋，有些雞油太多的遇上不鏽鋼鍋容易粘萊垍頭條
4。 水開了以後再煮個兩三分鐘就可以了，撈出控水。雞湯撇去浮沫，上層雞油一起撇掉，下面清亮的雞湯留下（一般雞洗乾淨了不會太多雜質，如果雜質太多，雞湯不留）萊垍頭條
5。 起油鍋，蒜和辣椒放下去炒到蒜變黃起金邊，下雞肉。下雞肉的時候因為雞肉有水下鍋會濺油，新手可以把火調成中小火，小幅度翻動雞肉，等水蒸發幹了就不會濺了，掌握不好火候就小點火，炒不熟可以多炒一會兒，糊了就沒救了萊垍頭條
6。 雞肉炒到微黃，最多到起金邊的時候，下豆瓣醬，一勺半，這個量根據你雞肉的量來定，醬裡有鹽後面就別放鹽了萊垍頭條
7。 炒到每塊雞肉均勻的裹上豆瓣醬的顏色了，把之前留下的雞湯倒進去。下八角，草果，一湯勺醬油上色（想少鹽的不放也行）。把芋頭放進去（芋頭不像土豆，不會煮散，煮久點好吃），三塊冰糖（想少糖也可以不放，都是為了加點層次）煮個20分鐘到半個小時左右，這個看你雞肉，雞肉老多煮會，雞肉嫩少煮會。水少了加開水，加冷水會起浮沫，雞肉會變柴，等湯汁收濃即可出鍋了。垍頭條萊