順流逆流96865382018-12-28 10:33:26牛肉湯火鍋，前提必須是保持它的原味。
臨沂探店小分隊2018-12-28 09:39:54這問題應該是牛肉更嫩吧，想要牛肉吃起來口感嫩。
1。就要在切牛肉上下功夫，切牛肉要沿著牛肉的橫紋來切，這樣的牛肉吃起來口感才好。
2。將姜、蒜切末，倒入牛肉中，再將雞蛋攪勻倒入牛肉中，跟牛肉攪拌均勻，醃製半個鐘頭。
3。半個鐘頭後將麻油和澱粉倒入醃製過的牛肉中，攪拌均勻，再醃製半個鐘頭。
4。半個鐘頭後可以開吃了，想要吃到嫩牛肉，涮牛肉就不要涮得太過火，放到鍋裡煮到變色就可以撈出來了，這樣剛剛熟的牛肉吃起來才嫩。
風味阜陽2018-12-28 13:13:49牛肉火鍋要想鮮嫩好吃，方法不難，自己在家就可以完成了。首先，以熬製牛骨湯（牛骨很便宜，熬湯很鮮美哦）：牛骨洗淨放入湯鍋，加冷水燒開後再煮2分鐘，加入黃酒（去腥），然後將牛骨撈出。重新燒一鍋開水，將焯燙過得牛骨放入，加薑片，再次煮開，在蓋子上加些冷水（有利於鍋內蒸汽凝結），蓋緊蓋子，文火燉3個小時，加鹽，枸杞再煮10分鐘。接下來就可以涮牛肉了，先喝一口牛骨湯開啟味蕾，橫切薄薄牛肉，三進三出，這看似簡單做法，卻最大限度的激發了牛肉的鮮嫩口感！！
裸奔上火星2019-08-11 17:05:02最近天氣突然變冷了，正是吃火鍋的好時候！煮一鍋牛骨牛尾湯，自己做牛肉丸，再準備好肉片蔬菜和調料。幾個人圍一鍋，開燻～ 今天做的火鍋是清湯牛肉火鍋，對不能吃辣的小夥伴來說，清湯火鍋更能照顧到不同人的口味。牛肉丸也是自己做的，雖然不是純手工但也比超市裡買到的好吃太多！重要的是製作起來非常方便快捷。
火鍋材料
牛棒骨1根，黃牛肉我用了1斤（其實不限量啦），幹香菇適量，姬松茸適量。蟲草花適量，姜2塊，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉。適量鹽，黃芪1小根，紅棗適量，枸杞適量，蘋果1/4個，大蔥白兩段，香草梗1根
火鍋做法
1。幹香菇、姬松茸提前用清水泡發；
2。牛棒骨焯水；
3。黃牛肉要買裡脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留著一起燉湯；牛肉切成薄片；薑切片；
4。切好的牛肉放鹽、胡椒粉、薑片、約1大勺香油拌勻；
5。牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入湯鍋，一次加滿水，放入薑片，煮開；
6。煮開之後，撈去浮沫，放入香菇、姬松茸、蟲草花、黃芪，小火燉1小時，燉好後，放適量鹽，底湯就做好了。
7。在湯裡放紅棗、枸杞、蘋果、蔥白、香草梗，小火煮開，就可以燙牛肉吃了；
8。自己搭配一個喜歡的蘸料，我一般用三種：香辣醬；幹辣椒粉；不想吃辣，就蠔油加點香油，也很好吃；
9。牛肉吃多少，燙多少，一變色就可以吃了，再煮就變老，咬不動；
10。吃完肉，再燙些時令蔬菜，冬天我超喜歡燙豌豆尖。四川人應該懂這種愛，羊肉湯、牛肉湯都要吃好多份。
小貼士
1、如果鍋蓋上有凹陷，在凹陷中加涼水，水在蒸發過程中會帶走熱量，能讓湯鍋中保持稍均勻而較低的溫度，燉湯味道會更香，或者放個大小合適的盤子在鍋蓋上也行。
2、瘦牛肉切小塊幫助減輕攪拌機負擔，預防機器過熱。在攪拌的過程中也要注意觀察刀片有沒有被肉筋纏住。
3、生牛肉丸下鍋一定要用滑的，不要用拿取，避免牛肉丸變形。
威遠縣田園農家樂2018-12-28 10:55:521。蒜姜香菜備用，蘑菇蘿蔔牛肉切塊，辣椒切末
2。牛肉焯水
3。鍋中放油加八角，辣椒，姜，蒜，加牛肉，豆瓣醬，醬油，料酒
4。加水中火30分鐘，加白蘿蔔，香菇，幹辣椒，香菜
自由電影君2018-12-28 12:50:43感謝您的邀請@今日頭條 教給大家怎麼做，牛肉順紋路切薄片，放入碗中，加蠔油、生粉、薑絲、一勺料酒、食用油，抓勻後醃製15分鐘。熱油鍋，放蘿蔔炒軟，加入適量的清水，大火煮十分鐘，加入牛肉片，加胡椒粉煮十分鐘，加鹽調味即可完成。
馮馬克的咖啡生活2018-12-28 10:33:03牛肉要嫩，就不能過熟，切薄片在火鍋裡燙至7分熟即可，一般10～15s就好，如果是大塊的，就用火鍋的小火檔燉，大火的話肉會很老，咬不動
陶陶食光2018-12-28 11:53:52冬天裡跟家人，朋友們圍坐在一起，吃一鍋暖暖的火鍋真的巴適（爽）
下面我介紹一下牛肉湯火鍋怎麼做才嫰的方法。
選擇牛肉
牛身上的肉肉細分下來，大約有10幾個區域，每個區域的肉肉，肉質和脂肪分佈不一樣，所以烹調方法也有差別。
火鍋：裡脊、上腦
燉煮：胸肉、肩肉、牛腩
並不是讓朋友們全部都搞懂，主要注意
*裡脊*
這個部位哈。
這個位置的肉
最為細嫩
，可以拿來做很多菜式。
醃漬
牛肉吃起來不嫩的原因有兩個
1，肉質本身就不好。
2，受熱失水。
餐前合理的醃漬牛肉可以保持肉質鮮嫩。
備料：生粉，雞蛋3個（蛋清）
1，將買來的牛肉洗淨後切成薄片。
2，在牛肉裡打入蛋清（三個）。
3，接著再加入生粉少許，高速往同一方向攪拌3分鐘左右。
4，攪拌之後放冰箱裡半小時左右讓牛肉充分吸收
經過這樣醃漬的牛肉涮火鍋就很嫩喲！
come on！ 開動吧！O（∩_∩）O哈哈~
喜歡美食的朋友們請關注點贊喲，謝謝大家閱讀。
金典營養健康顧問2018-12-28 13:29:21可以用雞蛋清伴
曉卉生活日誌2019-01-02 21:29:45牛肉放少許油，蛋清，澱粉醃製會，口感會比較嫩
靈巧海風k2018-12-28 10:53:37用壓力鍋燉，這樣出來的肉味道鮮美特別軟
歡哥大吃貨2018-12-28 10:46:31牛肉湯要單獨熬製，熬湯的牛肉肯定是不會嫩的。牛肉要想嫩，第一是不能煮的太熟。第二可以提前處理，加油，水，雞蛋清，再用力攪拌，這樣牛肉就會很嫩
孟小可的家常2018-12-28 10:42:16牛肉燙火鍋的話最好選擇牛裡脊肉，要想牛肉嫩滑的話我們第一步還要切好牛肉，俗話說“橫切牛羊，豎切豬”。所以牛肉一定要按著紋路橫著切，切好的牛肉放在清水裡泡去血水，可以適當的放點白糖。然後就是醃製，先擠出多餘的水分，然後放適當的鹽反覆的抓勻，一直抓到牛肉嫩滑了再放適當的芡粉再次抓勻，再放適當的食用油抓勻，可以放點生薑沫，因為是燙火鍋，我們也要增香去腥。這樣的牛肉肯定會很嫩滑。
夙願886114372019-08-11 08:17:35牛肉火鍋湯家庭版做法：
材料準備：1牛肉500克，火鍋底料1包，花椒3克，桂皮5克，八角3個，幹辣椒10個，姜100克，鹽味精雞精適量，胡椒粉8克，料酒，高度白酒。
2：將買回牛肉切成8裡米左右的快！
3：牛肉塊焯水，鍋裡放水滿過牛肉，放幾片生薑倒100料酒，大火燒開打出浮沫，到出備用！
4：炒鍋燒熱，放100克色拉油，放生薑八角桂皮小炒一下，在到入牛肉炒至牛肉表面起小泡出牛油即可，放少許高度白酒鍋邊淋入，放幹辣椒，花椒，火鍋底料（喜歡辣的可以多放）鹽雞精味精適量，小炒30秒，加入清水適量，胡椒粉8克。
5：到入高壓鍋上氣30分鐘即可。
苗老五2019-10-19 09:51:05主料：牛大骨頭3根，老母雞一隻
調料：大蔥適量、生薑適量、色拉油1斤，
做法步驟：
1、首先準備好牛大骨頭用砍刀從中間砍開、焯水後清水沖洗乾淨，老母雞用砍刀劈開焯水後沖洗乾淨。
2、大蔥洗乾淨切段，生薑洗乾淨切成片。
3、50不鏽鋼麵湯爐放入大半鍋水燒開
4、倒入牛大骨頭
5、熱鍋放油，蔥姜，放入老母雞炒出香味。放入湯桶
6、中火燉2。5個小時即可。
鮮美牛肉火鍋底湯就是這樣熬成的。營養健康美味不流失。
蔣阿姨廚房2019-08-18 09:58:09材料：牛肉：1000克
白蘿蔔：500克
香菇：200克
輔料：
小紅椒5-10克根據個人口味決定
香菜：10克
姜：10克
蒜：15克
乾紅辣椒：5克。
配料：
八角2個，
豆瓣醬：20克
生抽：10毫克
鹽：5克 根據個人口味來定
白糖：5克
料酒：5克，
幹辣椒麵：5克
白芝麻：5克
水：1000毫升
步驟：1、將牛肉切塊、白蘿蔔：切塊、香菇切塊，薑切片
蒜切末、幹辣椒切段、香菜切段：裝飾用、小紅辣椒切段：裝飾用
2、將牛肉冷水下鍋焯水。記得往鍋裡放入兩篇薑片和料酒去腥，焯水好後就撈出備用
3、鍋內倒入10毫升食用油。油熱後放入豆瓣醬、乾紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味
4、將焯水好的牛肉放入鍋中煸炒，然後加入糖、生抽煸炒均勻。
5、往鍋里加入水、然後把鹽放入鍋內調味。待水煮開後，全部匯入電壓力鍋中。選擇牛肉鍵壓制全熟。
6、講白蘿蔔放入鍋內焯水，然後撈出備用
7、講香菇焯水，撈出後放在白蘿蔔上面備用。
8、將壓制好的牛肉撈出，放在香菇上面，然後匯入2000毫升的原湯，大火慢燉2個小時就可以了。一道美味的香辣牛肉湯就做好了。希望可以幫到您！