使用者19303609692364932019-10-21 07:20:05茶藝師——一個專門泡茶的藝人。他們用自身獨特的個性和氣質，來詮釋茶的品質、個性、風味及道。在此我們並不敢言道，道之境太高，我們還不及。茶道是每個茶藝人畢生的追求。茶藝人，知其茶性、茶理，尊重每款茶的個性和天賦。他們用藝術的手法去展現茶身本之韻美，茶本身就具有天地之精氣神韻，再透過茶藝師運用藝術的手法將之展現給大家，就是大家所見的茶藝之美。
茶的風味，這是喝茶人最為看重的一點，香高、味長。但是每個愛茶人士對茶之風味定義都會不同，對好喝與不好喝的看法也不一樣。這就是因為每個人都是不同的個體，如果是一對一的沖泡，我相信多數有經驗的茶藝師都能把握得好在沖泡過程中的手法運用。如果是三五人同喝一泡茶可能對茶藝師就是一種考驗了，我想這種情況也只能取其中，大家都往中間走吧，當然這只是個人看法，不代表專業性和職業性。
今天我們就關於沖泡茶葉時的手法做一點簡單的分享，因為，我個人並不是取得職業認證的茶藝師。只是以一個愛喝的人來分享一下，雖然我也是咖啡師，但平時更多的時間是在喝茶嘛。可能我是調酒師中喝酒最少的那個。
同一款茶，在沖泡過程中，由於投茶量、水質、水溫、氣溫、品飲物件乃至心情等等因素的變化，滋味時時改變（特別是老茶），這時高水準的茶藝師，就會隨時改變各種沖泡手法和條件，以將最美的一口茶湯奉獻給客人，也對得起歷經千辛萬苦到你手上的每一顆茶。
茶藝師的沖泡手法，是茶在作為飲品之前的最後一步，這最後一個變數，至關重要，這也是茶藝師的價值所在。茶藝師除了讓人賞心悅目以外，會不會泡茶，其實才是根本。
不同的茶性，不同的沖泡手法
幾個基本原則：
1、剛的茶
用剛的手法，高注水，帶入更多氧氣，使茶的內含物質加速氧化。衝擊茶葉，使其翻滾，逼出茶氣，酣暢淋漓。
2、柔的茶
用柔的手法，低注水，沿壁定點或圈注沖泡，儘量不使茶葉翻滾磨擦，出湯輕柔，如怕驚醒夢中之人。
3、新茶
特別是毫多的新茶，用柔的沖泡手法，不然毫落混濁。新茶火氣重，也需要柔的手法來中和。
4、老茶
洗茶時儘量用柔的手法，慢慢喚醒，正式沖泡時，可用剛的手法，激發老茶底氣。
不同的客人，不同的沖泡手法。如果一泡茶開始沖泡，在不能換茶的情況下，要注意察言觀色，看客人的反應。如果客人覺得偏苦澀了，可降低水溫，用輕柔的手法，改變茶湯滋味，以適應客人。反之客人如果覺得不夠霸氣，你就要用剛的手法注水和出湯。畢竟茶要品飲者覺得好才是服務的關鍵（品鑑除外）。最高境界，隨性而為。