面朝大海L春暖花開2022-05-13 18:56:22泡豆子。磨豆腐的頭天晚上就用清水泡上。如果沒有時間泡，當天做，可以把豆子先磨成豆瓣再泡，這樣花的時間就短。泡好的豆子清洗乾淨待用。
磨豆腐。如果家裡沒有石磨，用不加熱的豆漿機或者破壁機也可以（一定不要用邊加熱邊打豆漿的那種豆漿機）。我用的破壁機的攪拌功能，每次兩大勺加一定量的水，水不要太多，濃點更好。攪拌2分鐘，不要心急，要磨細。
豆漿打磨好了。
濾豆漿。磨完後，用沙布袋子濾豆漿，濾時可以加入清水透一次，也不要加太多的水，漿不一定要多，但要濃，豆腐才好。
燒豆漿。把濾好的豆漿燒開，去掉上面的泡沫（注意燒豆漿儘量不要離開，容易溢位。），一燒開就關火。
衝漿。在燒漿的過程中，準備石膏水（注意了燒豆漿前一定要留一小碗生豆漿用來溶解石膏粉），按一斤豆子一勺子石膏粉（我這個勺子不大，如果大就半勺子），石膏水一定要攪拌均勻，倒入大盆中，去掉下面的沉澱物。待豆漿燒開後，冷確到80度左右（關火後5到8分鐘）。然後豆漿分兩盆裝對沖石膏水（衝前把石膏水攪拌均勻），靜置三到五分鐘，用筷子插下去，筷子不倒，豆腐就剛剛好，如果筷子倒下，是石膏少了，得在上面再灑一點石膏水，過一會兒再插筷子，觀察變化情況。做好後一般要靜置20分到30分鐘，如果石膏不充足，豆腐嫩的話還要多養一段時間再準備包。
包豆腐。衝漿後20分鐘左右，要吃豆腐腦的話，就先留出來，輕輕地舀出來，不要攪動。