悅歌夢羽韻2021-08-13 14:30:52冰箱內溫度較低，葡萄細胞的新陳代謝水平會降低。（注意，除了腐敗掉，葡萄細胞會一直活著，並且在新陳代謝）
而在室溫下，葡萄的新陳代謝水平明顯升高，細胞內還有的有機酸會被分解掉，也就是在慢慢成熟（只要沒腐敗，過程類似在葡萄藤上一樣的成熟）。並且成熟的葡萄顆粒會散發出乙烯（一種植物天然氣體激素，是果實在自己催熟），所以如果把水果用袋子和成熟的水果裝在一起，會成熟得更快一些（不過要注意，這樣也會加速它被微生物腐敗掉的速度，要把握適度哦）
紫葉風鈴Monica2022-01-24 08:22:15一是葡萄“採生”現象突出，不成熟的葡萄就採下來賣，葡萄自然是酸的。 成熟了，就自然是甜的。
二是天氣因素，日夜溫差小，白天最高溫度又低，光照不足，光合作用低下，既不利於葡萄果實糖分的積累，又不利於葡萄的著色。高溫才能脫酸。只有經過炎熱的天氣以後，成熟葡萄的酸味才能消除。