大偉34472022-01-27 07:35:24打豆漿前浸泡豆子是個重要環節。其原理是，大豆所含的糖苷酵素能夠打破大豆異黃酮的含糖基結構，使其吸收率顯著提升。但這裡有個條件：糖苷酵素要在有水的環境下才能激發出活性，而在50℃的水中活性最強。
試驗表明，黃豆在50℃ 的熱水中浸泡8 小時，能讓大豆異黃酮的吸收率提高6 倍。
使用者66926526511202021-05-28 18:28:11經過清理後的大豆，透過輸送系統送人泡料槽（或池）中，加水 進行浸泡。浸泡的目的就是使豆粒吸水膨脹，利於大豆粉碎後充 分提取其中的蛋白質。