假如生牛肉中存有沙門氏菌,涮了火鍋能殺滅沙門氏菌嗎?

假如生牛肉中存有沙門氏菌,涮了火鍋能殺滅沙門氏菌嗎?ALH的爸爸2021-03-14 19:27:27

沙門氏菌高溫能殺死的。一般沙門氏菌不耐高溫,菌體在70℃五分鐘就可以被殺死,如果提高到90度的話兩分鐘也可能殺死,100度既可能殺死。

在我國細菌性食物中毒中,70%~80%是由沙門氏菌引起,而在引起沙門氏菌中毒的食品中,90%以上是肉類等動物性產品。動物性產品中含有多種豐富的營養成分,非常適宜於沙門氏菌的生長繁殖,人們一旦攝入了含有大量沙門氏菌(10E5~10E6個/g)的動物性產品,一般是由感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便汙染食品,就會引起細菌性感染,進而在毒素的作用下發生食物中毒。

火鍋的溫度是可以殺死沙門氏菌的。水的沸點是在100攝氏度,假設大氣壓恆定,那麼當水溫達到100攝氏度的時候就不再繼續上升了。而油的沸點是200度,因為有水的原因,溫度恆定在100攝氏度。所以可以得火鍋內的溫度最高時100攝氏度。

平常吃火鍋食牛羊肉時一定要煮熟涮透,不要為追求口感增加食品安全風險。