詩荷雨竹2017-11-01 19:19:03銀川的羊，吃著鹽鹼地草原的草根長大，肉質細膩，營養豐富。這裡的手抓羊肉也格外正宗，保持了羊肉最本色的鮮味，蘸著食鹽、蒜蓉吃，顯得特別豪放。
白如玉2017-11-01 19:19:25手抓羊肉
在寧夏吃羊肉是一種永不過時的時尚，羊肉的香被各種吃法發揮到了極致，而在各種吃法之中最為經典、最能體現西北人豪爽性格的吃法，就莫過於手抓羊肉了。
可作為寧夏人只會吃手抓，不會做手抓！就有點說不過去了，不會就要學呦。
選料：骨節看老嫩
我們做的手抓，原料選用鹽池羯羊，所以肉不羶。挑選羊的時候首先看斤數，最好挑20-28斤之間大小的（斤數大的羊肉老，斤數小的羊太瘦），除了看斤數外，還可以看宰殺後的羊骨，骨頭節越白越好，如果發黑說明是老羊。
初加工：衝淨血水很關鍵
宰好的羊首先分為六大塊，分別為羊脖、胸肋、兩前蹄、兩後腿。然後用流動水沖洗，泡在涼水中，直到衝淨血水，這樣煮出來的羊肉才發白。
煮制：冷水下鍋肉才白
將初加工後的羊肉投入鍋中，加水蓋過羊肉，放入自制調料包，加鹽。羊肉要冷水下鍋，因加熱緩慢，肉質收縮慢，煮出來的羊肉才形狀完整色白。先用大火燒開，再改小火煮兩小時。用筷子扎一下，如果一紮即透，冒出油花說明煮好了。
調料包製作：
將花椒，乾薑，小茴香，草果包入調料包中，用熱水燙一下，如果不燙煮出來的湯渾濁，肉質會變紅。
煮時加鹽：
一位神秘廚神透漏，手抓煮快熟時加鹽最好！
上桌：三種蘸料
手抓上桌常見的是羊脖、肋條、後腿三種，可以根據不同喜好自選。手抓一般是跟三種料碟，分別為椒鹽（花椒和鹽的比例為3：7）、蒜醋汁（菜子油加熱後泡蒜米、熗醋）、生蒜瓣。
手抓煮好後要注意保溫，撈出後放入大盆中，上面蓋上保鮮膜，放在煮肉湯的上面，用其餘熱保溫。如果將羊肉放涼，涼手抓口感更爽滑。
我沒見過真正不吃寧夏手抓羊肉的人。除非是食素主義者。外地出差過來的各地朋友，吃一次手抓羊肉吧！你的味覺會被這種樸實原始的香味所征服，大口吃肉大腕喝酒的男兒胸懷在這樣美食麵前一露無疑，吃過一次就香吃第二次。
我們都曾用手抓羊肉款待過外地不怎麼吃羊肉朋友，在盛情難卻後，他們就有了不可忘卻的美食記憶：好吃，太香了！
手抓羊肉的好吃，因為肉質細膩，還有脆骨，口感特別，大口的吃著，幸福和滿足會順著嘴角流出。然後再盡情地猜拳，心甘情願的把輸了的酒一飲而盡，或者，一口一口得慢慢品咂，有肉伴著，酒不再烈辣，胃裡會暖暖的，這樣的暖意會延至全身。
一善道戒菸養生工作室2018-02-20 04:57:41哈哈哈在銀川吃手抓羊肉，要最數老毛手抓羊肉了。他有一百多年曆史了。被評為寧夏的名小吃。是寧夏的十大名小吃之一。無論是寧夏人吃了還是外地人吃了，都說好吃，非常香。毛家人煮的羊肉，確實有過人之處。不信你親自來嚐嚐就知道了。