tao5164402019-08-17 16:22:13咖啡是個複雜的產品。咖啡豆從種植、收穫、清洗、運輸到烘焙，大部分步驟都不在你掌控之中。但是有兩個重要步驟取決於你：如何研磨咖啡以及如何沖泡咖啡。既然首先得研磨咖啡，那麼讓我們探討一下如何最大化咖啡豆風味，為沖泡一杯完美的咖啡做好鋪墊吧！咖啡研磨機有五種不同型別：刀片式，圓錐毛刺式，平輪毛刺式，滾輪式和傳統的研缽和研杵。大多數有手動和自動版本。刀片式研磨機這種型別的研磨機使用一套可旋轉的刀片，像螺旋槳那樣將咖啡豆砍成小塊。刀片式研磨機價格便宜，因為操作簡單而被廣泛使用，深受歡迎。但是，他們有一定的缺陷。首先，控制咖啡豆研磨程度的唯一辦法就是研磨時間的長短。刀片旋轉時間越長，咖啡豆就被研磨得越精細。問題是，有些咖啡豆會比其他的切割得更精細，研磨出來的就是咖啡粉和塊狀的混合物。在你沖泡咖啡時，想要最大化風味，咖啡粒大小相當是非常重要的，否則小塊咖啡豆會被過度萃取（會讓咖啡變酸），而大塊咖啡豆則未被充分萃取（讓咖啡像水一樣平淡和乏味）。刀片式研磨機的第二個問題是會產生熱量。因為螺旋槳變熱，會觸發咖啡豆的化學反應，咖啡豆在被沖泡前便改變了風味。圓錐形毛刺研磨機毛刺研磨機不使用刀片，取而代之的是一個靜止的和一個可移動的毛刺，咖啡豆在空隙中被粉碎。在圓錐型毛刺研磨機中，兩個毛刺均是圓錐型，利用重力將咖啡豆拉入咖啡磨中。這一方法有非常大的優勢。不像刀片式研磨機，每一粒咖啡豆只通過咖啡磨一次，被研磨成均勻大小。此外，毛刺不如刀片產生那麼多熱量，所以不會改變咖啡豆的風味。圓錐形毛刺研磨機有電動和手動版本。手動的是辦公室和旅行的理想選擇，因為他們便攜方便，相對較輕。電動的更為方便，但相對價格較高，且比較吵。如果你喜歡在一個安靜的週六早晨，用手經典地研磨你的咖啡豆的話，手動研磨機是最佳選擇。對於大多數起床後睡眼惺忪的人來說，能方便使用電動毛刺研磨機也算是對得起相對高昂的價格了。平輪毛刺研磨機與圓錐形毛刺不同，平輪毛刺研磨機使用兩個平輪毛刺來研磨豆子。優勢是研磨得極為均勻，但是平輪的形狀使咖啡豆更容易卡主，且機器需要更為徹底地清洗。同樣，有手動和自動的版本可選，優劣也如上所述。研缽和研杵想追求終極的手動研磨體驗，那就使用最原始的方式吧。不用多言，使用研缽和研杵研磨你的咖啡稱得上是一種挑戰，需要你極大的技巧和耐心。但除了用這最經典的方法準備咖啡而獲得的美學體驗，這一方法的最大優勢是可以達到極致精細的研磨程度。如果你喜歡土耳其咖啡的的準備方式，即直接將熱水倒在細如粉末的研磨咖啡上，研缽和研杵也許就是你的研磨工具了。滾輪式研磨機使用滾輪式研磨機，咖啡豆在螺旋紋滾輪之間被研磨。這種方法研磨出來的咖啡非常均勻。但是你應該不會在家使用，因為他們價格高昂，體型大，滾輪式研磨機大多是被商用和行業咖啡製造商所使用。總結即使研磨咖啡豆的選項很多，大多數人還是比較傾向兩種最受歡迎的選擇：價效比頗高但有劣勢的刀片式研磨機，或價格更高但較為方便可靠的（電動）圓錐形毛刺研磨機。如果對價格敏感，手動圓錐形毛刺研磨機也比便宜的電動刀片式研磨機要更好些。手動研磨幾杯咖啡所需的咖啡豆只需要幾分鐘，且手動可讓咖啡豆獲得更為均勻的研磨。