鄧琳琳琳2020-03-02 16:52:13一、慕斯糊的方子隨著季節溫差的關係，裡面的材料量也要適當的做改動
如夏季的時候，因為溫度高的關係，方子中的吉利丁片適當的要多增加一片或半片，這樣才能保證慕斯糊因為溫度會軟榻。相反在冬季就可以適當的減少一片或半片。很多人就會問相同的問題，這個怎麼去控制方子中的量呢？下面我把6寸和8寸的吉利丁片量寫一下（正常情況下）：1。5片和3片為準，吉利丁片每一片的量以5克為準。現在市場上還有一種吉利丁片是2。5克每一片（曾經我買到過），這樣就要自己去換算一下片數哦。經常還有人會問我，如果是吉利丁粉怎麼來增減量呢。幸運的是我的烘焙好朋友如茶曾經給我兩罐澳大利亞產的吉利丁粉。用過後有點對吉利丁粉的瞭解，如果是進口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用時候的量可以適當比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時候要適當的加溫水再隔熱水融化，這個水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的兩倍左右，如果水加多就會影響凝固力。如果是國產的吉利丁粉，我就沒有發言權了，具體的沒有使用過，沒法給你們答案。還有因為季節的關係，夏季慕斯糊做好後很多人都覺的很稀，這時候千萬別直接倒進模具中，如果做了蛋糕體就會在模具中浮起來。我們應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘等略濃稠的時候再拿出來攪拌勻倒進模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就會完全的凝固起來，這時可以放在不是很熱的熱水中幾十秒（具體可以根據自己凝固的程度來決定時間），再拿出來攪拌勻倒入模具中即可。
二、淡奶油打發的程度
這麼多年烘焙玩下來，這個問題不知道被多少人問過。因為在方子中寫的最多的就是淡奶油打發到勉強流動狀態（因為我也是這樣來表達淡奶油的程度），這樣模糊的寫著就要靠大家自己去理解字面的意思。很多人還是不明白到底是一個什麼樣的程度。其實，淡奶油加入細砂糖後用電動的打蛋器打發開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動慢慢的會變的濃稠，再繼續打發的時候液體完全消失出現的是稍微膨脹後的糊糊，用打蛋器的頭提起的時候會慢慢的出現不是很清晰的紋路，隨著打蛋器提起的高度紋路就會馬上消失。還有一個方法是把打發過的淡奶油連盆子一起略側向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。無需打發到一點都不會流動的狀態。
三、慕斯糊中材料的比例
很多人總問，為什麼你做的慕斯蛋糕好吃，自己做的不是這麼一回事。看著這樣話，我就會糾結該怎麼回答。慕斯糊主要是由打發好淡奶油和別的材料混合才算是慕斯糊。先來說個具體的例子：如是酸奶慕斯糊，那麼酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一點。具體的多多少呢？我一般是6寸的方子酸奶會比淡奶油多出20克左右，8寸方子的話酸奶比淡奶油多出40克左右，基本都是按這個比例來做慕斯糊的。其中還有就是細砂糖的量，細砂糖量也是根據某口味的材料來增減的，不能一直是不變的量。例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，細砂糖的量就會適當的調整。酸奶雖然有甜度，但有酸的口感放細砂糖的時候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克，巧克力本身甜度就比較大，雖然有純牛奶的調和，但還是不能比酸奶口味放的多，如果細砂糖量放一樣的會，有些不喜歡甜味的朋友就會覺的偏甜（我不怎麼喜歡過甜的東西，對甜度很敏感）。甜度大的慕斯，稍微多吃幾口就會讓你覺的蛋糕很膩。這就是蛋糕直接的最大區別。
西瓜先生丶292020-03-10 17:21:44這個要看你放在冷凍儲存還是常溫儲存，常溫儲存慕斯上面有水是正常的，可以用紙巾吸乾，如果覺得慕斯稀可以多加點魚膠，增加硬度。一般慕斯常溫下4小時就得食用。0-5度可以5天左右，凍庫三個月。我是西點師曾仔希望回答可以幫助你。
魔都的生活2020-03-10 16:43:521、烘烤的溫度過高，時間不夠。導致外面的蛋糕烤乾而蛋糕裡面還沒有烤熟，在烘烤前烤箱需要預熱，用較暖和的爐溫烘烤，後期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大。
2、蛋白打發不夠。
3、乳酪用錯了。
蛋糕磊哥長春市2020-03-02 17:55:03用水做慕斯，口感不好，用牛奶做味道口感不錯，放些許明膠片，奶油不要太發，漿料部分溫度不要太高和奶油混合，漿料在40度左右沒凝固跡象和奶油混合，速凍效果就好了
使用者59332150699442020-03-09 11:06:25建議你可以描述得更多一些，是在什麼情況下出水？一般慕斯蛋糕如果製作過程正確，儲存過程中不進水的話，是不會有問題的！
使用者11827105082912622020-03-02 16:50:37慕斯蛋糕使用魚膠作為凝固劑，10度以下凝固效果才好。常溫下會變軟，形狀不穩固。不會融化。從冷藏取出，2、3個小時的路途沒有問題。