使用者14961477244322019-09-16 02:35:59手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮。操作簡單明快，只加一小把鹽（也有的不加鹽，吃時蘸鹽），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。因為淨手後吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，所以得名“手把羊肉”。其實最正統的手把肉在內蒙的吃法煮的時候是不加調料的。只是沾調料吃，而且調料也比較簡單。就是開水滾開直接把帶骨頭的羊肉下在鍋裡，之後粘麻醬醃製的韭菜花腐乳汁就可以了。這種吃法羊肉的香味比較純正，比較香。也可能是當地原來的調料比較少。但是如果不吃純蒙古的羊肉，可能會有一些羶。所以煮的時候可以少放一些鹽，薑片，和花椒大料就可以，最近幾次去呼倫貝爾他們都是這麼做的。稍微有一點的五香的味道，而且不是很膩。調料裡現在有好多也放香菜末和蔥末，有的時候還可以加一些醋可以促進消化。還有就是羊肉不要煮的時間太長，太長口感不好而且比較硬。當地總吃的居民或者牧民用刀割下的時候還有血筋兒，我覺得可能是8分熟。那樣吃的確口感特別好，但是不總吃的儘量不要這麼吃。容易拉肚。最好配高度酒和蒜瓣。