使用者64934150203322019-09-02 20:28:17用以下的方法來計算中式快餐店利潤和成本。
一。成本： 1。固定成本/月（即每個月固定的開支）例如；房租。人員工資。稅。 折舊分攤。
2。變動成本 水電。原材料（油鹽。。。。。）細分到每份菜餚二。營業額/（每天）/月三。單位毛利潤率%=售價-原料成本。四。保本（平衡）點=營業額-（固定成本+變動成本）*毛利率%例如；當天營業收入1000元-變動成本500元=毛利率100%。 固定開支；12000元/月=400元/天。 純利潤=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡點=每天的營業收入必須在900元以上毛利率控制在100%才能保本。當然還要具體的細計算。
記帳就是記流水賬，也就象記事本一樣，要認真詳細（最好去買一個賬本），要記現金收支、存貨（菜、半成品）、銷售記錄、裝置記錄等都要記。如果你不嫌麻煩而且會記賬，那麼建議你去買本賬本（三欄式的），自制一本應收賬本。一般文具店都有賣的。這種賬本很簡單，而且還很容易懂。只要你在目錄裡寫上你供應商的名字，後面是有個讓你寫第幾頁的。而且這種賬本是可以拆分的。當你一頁記滿了你可以拆了在放一頁進去。這樣做就很清楚明瞭了。記下一個月每天的營業額A和每天的開支B。月底盤存，看剩下的菜，米，油等等按進價值多少錢C。一個月的工人工資，房租水電是多少D。計算公式如下： A*30天-B+C-D最簡單的，每天的收入（要建銀行和現金帳），減去你進貨的成本（例如採購回來的菜、酒之類的），再減去你的費用（如房租等），大致等於你賺了多少，還有很多細節的東西。比如稅方面的。
先分幾個部分：收入（每日營業額），成本（購買菸酒菜及調料的支出），雜支（水電氣，房租電話，還有紙杯，餐巾紙等等），人工費（工人工資等），每日結賬公式：
利潤=收入-成本-雜支-人工。
設計的選單一式三份，單號連續，標明金額 收款的一份，廚師房一份，記賬的一份。晚上三份一塊交。貨物購買單（價格、數量），必須有廚房的收到簽字聯，購買人的簽字另外你必須管廚師房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜計算今天各種材料實際用多少，上下差不多就可以了，差的多必須開會找原因。
順便打一下小廣告，不要吐槽哦，外婆巷品牌是悅眾餐飲集團旗下2017年重點加盟專案之一，以精品麵食為主打的私房面，另外推出家常菜蓋飯系列、精品涼菜系列、創意飲品系列。