Candace52022-11-28 15:57:02主料：
龍骨二斤
大蔥一根
洋蔥一個
青椒3個
八角二個
花椒10顆
薑片5片
香葉二個
桂皮二個
輔料：
色拉油一勺
生抽二匙
老抽半匙
白糖少許
白芝麻少許
五香粉一匙
燒烤粉少許
麻辣醬龍骨的做法：
1。市場上買來新鮮的龍骨切成大塊兒。泡出血水。
2。加八角香葉桂皮。生抽，老抽，白糖，最後再加點五香粉，薑片花椒。。加沒過龍骨的親水，用高壓鍋壓至熟透。
3。壓好的龍骨起鍋控幹水分。煮這個龍骨的水不要倒掉，一會兒有用。
4。鍋起油用的小火煎至兩面金黃，起鍋。
5。控油備用。
6。切好蔥段，青椒以及大蔥備用。
7。鍋留底油，放入大蔥及洋蔥，炒出香味兒。
8。加入炸好的龍骨。翻炒，讓兩者的香味融合。
9。剛才煮龍骨的湯。略放一些大火煮。
10。湯汁差不多收乾的時候，放入青椒翻炒兩下。
11。起鍋，撒上白芝麻略放一點燒烤粉。
小竅門&溫馨提示
龍骨用高壓鍋壓的時候把它煮熟
悠閒樂天派沙灘za2022-11-28 15:56:27食材：排骨
輔料：大蔥、生薑、香葉、八角、幹辣椒、花椒、小米椒
調料：食鹽、料酒、辣椒醬、蠔油、生抽、白糖、食鹽、胡椒粉
【香辣排骨】—— 紅潤軟爛
1。下面開始準備食材
準備排骨800克，沿著肋縫剔開，剁成均勻的小塊放入盆中，加入兩勺食鹽，倒入適量的料酒，反覆地用手抓揉，抓出裡面的血水和油脂，用清水沖洗乾淨，擠幹水分備用。
2。下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切成馬蹄片。
準備生薑一塊，切成片。
全部放在一起，抓入幾片香葉，兩粒八角，幾粒幹辣椒，一小撮花椒備用。
準備幾個線椒和線椒，清洗乾淨，切成段。
3。下面把排骨煎一下
鍋內燒油，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止煎排骨時粘鍋，把排骨放入鍋中，輕輕地搖晃鍋防止排骨粘在鍋底，用鏟子經常翻動讓排骨均勻受熱，大約煎制5分鐘，排骨吐出油脂，呈金黃色時就可以了。
排骨中的油脂一定要煎出來，這樣吃的時候不油膩，成菜會更香。
4。下面開始烹飪
鍋內留底油，放入蔥、姜等香料一起煸炒，香料煸香、煸成金黃色時撈出來備用。
在鍋中加入一勺辣妹子辣椒醬，放入煎好的排骨，顛鍋翻炒給排骨上色，顏色炒均勻以後，倒入一點料酒去腥，沿鍋邊加入適量的清水，加人蠔油3克，生抽10克，白糖少許提鮮，食鹽2克，胡椒粉2克，攪拌化開調料。
把剛剛炒好的香料倒在過濾勺裡面浸入排骨湯中，再撒入一小撮孜然粒，如果顏色不夠紅潤，再放入一點撮紅曲米上色，家裡沒有紅曲米可以用代替老抽，開中火燉15分鐘，充分燉出香料的香味。
15分鐘以後，把香料取出來，轉為小火再燜煮10分鐘，把排骨燜煮燜入味。
10分鐘以後，排骨已經燉至露骨，非常的紅潤軟爛，再加入一點雞精調味，轉大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時，把青紅椒放入鍋中再翻炒一會兒，青紅椒斷生以後，淋入一點明油提亮色澤就能裝盤上桌了
134211953602022-11-28 15:56:05香辣龍骨燉時蔬
原料：豬龍骨、蓮藕、紅薯、豆角、芹菜、青筍、豆皮、豆腐、魚丸、白菜、油麥菜、蔥、姜、花椒、火鍋底料、油、鹽、料酒。
做法步驟：
第1步、豬龍骨浸泡出血水，洗淨備用。
第2步、龍骨加料酒，蔥姜焯水後沖洗乾淨備用。
第3步、蔥，姜，花椒和火鍋底料備用。
第4步、豆皮和豆腐沖洗後改刀，魚丸準備就緒。
第5步、白菜和油麥菜，蓮藕，紅薯處理乾淨改刀。
第6步、豆角，芹菜和青筍處理乾淨改刀。
第7步、鍋中入水放入龍骨，加蔥姜，少許底鹽。
第8步、蓋上高壓鍋蓋子上氣後壓三十分鐘。
第9步、時間到後排氣開蓋，美美的龍骨湯完美呈現。
第10步、琺琅鍋預熱入油燒熱，放入蔥姜花椒炒香，放入火鍋底料。加入龍骨湯煮沸。
第11步、放入魚丸，豆腐，豆皮，蓮藕和紅薯燉熟。
第12步、依次加入各種時蔬繼續燉煮。
第13步、加少許鹽調味即可。
第14步、放入白菜和油麥菜燜一下就可以享用啦。
第15步、美美的一鍋燉太讚了，葷素搭配，營養又美味。