使用者57677584197822021-01-05 17:50:491、細胞膜選擇透過性被破壞，導致液泡、葉綠體中的色素被釋放，與氧氣接觸氧化變色，色素變色很常見如秋天的紅葉。
2、葉綠素中的2價鐵離子（淺綠）在較高溫度作用下被空氣中的氧氣氧化成3價鐵離子（紅褐色），加入些抗氧化劑可以輕鬆保鮮。
3、豆角也是一種含植物鹼的植物。因為含鹼性，所以多吃了就會覺得舌頭髮麻。因為含植物鹼，並且是弱鹼，在煮豆角時，豆角中的植物鹼被蒸餾出來。
4、這種弱鹼，在沸水中發生水解反應，使得水含有弱酸性，而酸性，正是鐵鍋的剋星。看到的紅色水，正是鐵鍋的鐵離子被分解出來，在沸水中氧化生成的三價鐵的緣故。