綠了茶山紅了心2019-03-19 21:54:00首先感謝邀請
河南信陽是中國南北的分水嶺，信陽毛尖系中國著名毛尖茶，更是河南特產之最，產自河南省信陽地區的群山之中。信陽毛尖素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外。
拿信陽毛尖來說，如果鑑別跟挑選呢？
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等等。
稍微懂點茶的人透過人的視覺、感覺和味覺器官，抓住茶葉固有的本質特徵，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最後綜合判斷出茶葉品質。
首先在視覺上，用眼睛觀察的方法鑑別。主要觀察茶葉的色澤、外形來判別。
觀察色澤 好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間，攤開茶葉，精心觀察，如綠茶深綠，紅茶烏潤，烏龍茶烏綠，且每種茶的色澤基本均勻一致，當為好茶。若茶葉顏色雜亂，很不協調，或與茶的本色不相一致的，即為品質欠佳的。茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。
觀察外形 一般好的茶葉，符合外形要求“光、扁、平、直”。茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
將茶葉放在木質盤中，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。粗壯的在最上層，緊細重實的在中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。
一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。
其次在感覺上，用鼻聞和手摸的方法鑑別。通常首先用雙手捧起一把幹茶，放在鼻端，深深吸一下茶葉氣味，凡具有茶香者，為好茶；凡具有青腥味，或夾雜其他氣味者為差。
好的信陽毛尖呈亮黃色
最後在味覺上，用開湯口嘗的方法鑑別。這個是最直接最簡單判別茶葉質量的方法，沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。一般來說，好的信陽毛尖茶湯呈亮黃色，喝起來會回甘，香氣濃郁。
西城往事2019-03-20 17:31:29聞茶湯香氣，看茶湯色澤、茶葉形狀，品茶湯味道
夏燦峰12019-03-19 21:14:14鑑別挑選茶葉，其實也很簡單。不過只針對龍井綠茶，別的茶葉我也不懂。
看，色澤明亮，有光澤。一般好的茶葉都是兩葉一芯，沒有茶梗。要是單片的多，茶梗多，那肯定就不行了！
聞，茶葉有一種讓你感覺很舒服的清香，沒香味和有異味的你就要當心了！
摸，拿一顆茶葉，用兩個手指對拆，易斷就說明茶葉的乾燥度高，要是有柔軟度，就說明乾燥度不夠，容易發黴變質！
價格，幾十塊，一兩百塊錢，你想買好點的龍井綠茶，也是不可能的！
基本這幾點知道了，應該能鑑別了！
太湖西山島民2019-03-19 21:50:13我是茶農 太湖西山島洞庭碧螺春
私域頑主2019-03-19 21:41:39這要看是什麼茶，每一類茶的甄別方法是不一樣的，我最近正在跟著古因家的老師學習普洱
宇一王2019-03-19 16:26:30如果是你自己喝，就別講究外了，只要色澤鮮亮、幹度達到標準，也就是說手捻成粉，內質湯鮮葉綠，清澈透明，無沉澱物，香高耐沖泡，回甘快而長久就是好茶。