蛋白質的種類繁多,至今還沒有統一的分類標準。
如按功能劃分,可將蛋白質分為活性蛋白質和非活性蛋白質兩大類。
活性蛋白質指在生命活動過程中具有活性的蛋白質。
主要種類有:
(1) 酶其作用為催化生物體內各種化學反應
(2) 激素蛋白其作用是調節機體各種代謝過程,如:胰島素、促性腺激素等。
(3) 運輸和貯存蛋白主要運輸、貯存各種小分子物質、離子、電子等,如血紅蛋白、載體蛋白。
(4) 運動蛋白它與生物體運動有關,如細菌的纖毛蛋白、動物的肌球蛋白和肌動蛋白等。
(5) 防禦蛋白防禦異物侵入機體,如免疫球蛋白、干擾素等。
(6) 膜蛋白分佈在細胞膜上,與膜的生物學功能密切相關。
(7) 受體蛋白其作用為接受和傳遞資訊。
(8) 控制生長分化的蛋白控制生物的生長和組織分化,如組蛋白、各種生長因子。
非活性蛋白包括一大類對生物體起保護或支援作用的蛋白質。主要種類有:
(1) 膠原是哺乳動物面板的主要成分。
(2) 角蛋白其作用是保護或加強機械強度。
(3) 彈性蛋白存在於韌帶、血管壁等處,其支援與潤滑作用。
乳膠蛋白質,是橡膠樹的水溶顆粒,含有豐富的乳膠蛋白,乳膠蛋白酶能抑制細菌和病原體滋生,所散發出的氣味,蚊蟲不敢靠近,蟎蟲在這種氣味下無法呼吸,是天然抑菌除蟎劑。一般溫暖潮溼的地方是蟎菌滋生的天堂,天然乳膠體內充盈著飽滿的天然植物纖維,這些纖維之間存在大量的空隙可供空氣流通,通風透氣性超強,可防潮溼,不易滋生蟎菌。