蛋白和蛋黃混一起能打發,需要加糖一起。
主料:低筋粉85克、雞蛋2個、檸檬汁18克、細砂糖60克、玉米油25克
輔料:鹽1克
1、準備好各種食材。
2、將檸檬汁與玉米油混合,用蛋抽攪打到乳化狀態,即顏色發白,表面沒有明顯油花。
3、將全蛋打入無水無油的打蛋盆中,加入細砂糖和鹽,用電動打蛋器打發。
4、打發到體積膨脹3倍,顏色發白,花紋明顯且滴落的痕跡不會很快消失的程度即可。
5、篩入低筋粉,從底部翻拌到無干粉狀態。
6、分兩次倒入檸檬汁和玉米油的混合物,同樣輕柔拌勻。拌好的蛋糕糊應該與全蛋打發後體積大致一樣,如果體積明顯縮小或拌好的蛋糕糊很粗糙,說明全蛋打發不夠,或攪拌時消泡了,這樣的蛋糕糊烘烤後會回縮塌陷,口感不好。
7、將蛋糕糊裝入剪口裱花袋,擠入墊了軟紙託的金屬模具中,八分滿即可。
8、將模具放入烤箱中層,啟動上下火同時加熱,烘烤20分鐘左右。具體溫度和時間要根據不同烤箱酌情調整。
9、將烤好的杯蛋糕放在晾網上晾涼即可。