百秒廚房2019-04-05 16:26:24感謝邀請，我是熱愛美食的隔壁老王廚房
麻辣燙年輕的時候經常在外面吃，但不知道他們用的什麼油，很多吃貨不放心但又嘴饞，後來沉迷做菜後，麻辣燙都自己學著做
相對在外面吃的，健康許多
那老鐵們可以來學著做金湯鍋底的麻辣燙，味道不錯
用料：雞腿骨 4只、水 1500毫升、蝦皮 適量、姜 4片
1、首先先把雞腿骨放鍋裡煮，水沸後颳去浮渣。
2、然後把用刀把薑切片或條，準備蝦皮（蝦皮不用洗）。
3、再把姜、鹽和蝦放進鍋裡，蓋上鍋蓋煮40分鐘。
4、如果是直接用來做湯底的，建議可以少放或者不放鹽，因為蝦皮本身就有鹹味。
5、如果是用來做高湯，可以放多點鹽，這樣高湯比較耐放。
光看著，是不是就感覺健康很多，如果您也是個熱愛美食的，不要忘記點關注哦，每天會在頭條分享做菜給大家，一起來交流學習
註冊營養師王華2019-04-02 15:33:20任何食品都有其存在的營養價值，麻辣燙吃對了是可以成為非常健康的食品的。
市售麻辣燙油大鹽大，選清湯就可以解決這個問題。
之所以說麻辣燙不健康，很大程度是因為煮麻辣燙那個湯一般人都會選辣鍋，油比較大，而且整體偏鹹，所以不是很推薦。尤其那種有明油的，綠葉菜特別愛沾油，吃菜同時會吃進去很多油，那就失去吃菜的那點好處了。
相比之下呢，可以選清湯鍋煮麻辣燙，這樣的話食材避免了高油，最後吃的時候自己調個簡單的麻醬蘸料，雖熱量也不低，但總體還算可控。只是這種方式不是所有人都能接受，如果麻辣燙不麻也不辣還沒有油，那是不是就不會選它呢？這是個有點矛盾的問題，所以還是看你怎麼選。
比較推薦自己在家煮麻辣燙，多蔬菜菌菇少肉最好不用丸子。
如果喜歡鮮味，熬點排骨湯或者雞湯備著，做菜或者煮菜拿出一份，可以當很美味的湯底。煮上自己喜歡的各種蔬菜，配上菌菇類，喜歡吃肉的可以再加些肥牛或者肥羊再加點麵條或者粉條都行，儘量用瘦一點的，這樣煮出來也是很美味的。喜歡麻醬的可以加一些，自己調調味，實在不愛搭配調料的買點市售火鍋蘸料也行，少吃點，比外面反覆煮的湯底要健康很多。
最後提醒一下，
麻辣燙相比涼拌的菜或者面風險還是低很多的，燒熟煮透是最能控制食品安全風險的，能殺滅細菌，保障安全。如果你不得以選擇在外吃飯，倒還推薦麻辣燙，這是能一次吃很多食材的一種選擇
，當然你如果不吃菜就選丸子和主食，那就另當別論了。不論吃啥，搭配很重要，健不健康掌握在自己手中。
餓域美食2018-07-21 11:33:15
麻辣燙是健康食品，比油炸食品健康的多。只是我們在選擇麻辣燙中的食中要少吃各種丸類、腸等加工食材（如果喜歡儘量自己做），儘量選擇蔬菜，鮮肉，豆製品，海帶等未加工的食材。底湯方面要選擇清湯或骨湯底，牛油湯底也是可以的，只不過食多會上火。
下面分享一個骨湯底麻辣燙的做法。
一、吊高湯：湯桶內放入60斤水，將牛骨5斤、豬骨頭5斤、雞架2斤、鴨架1個、魚頭1個、豬肉皮1斤氽水過後放入湯桶中。
二、炒料製作：
1、玉竹2克、當歸15克、陳皮2克、杜仲2克、良姜3克、廣木香3克、羅漢果半個、辛夷2克、紫草3克、淮山藥4克、黨參18克、紫蘇2克、黃芪4克、千里香20克、沙參3克、山奈20克、丁香8克、川砂仁13克、小茴香30克、白寇20克、蓽撥13克、桂皮10克、草果14克、白芷20克、胡椒粉15克、香葉6克、香果8克、排草3克、花椒粉10克、甘菘3克、甘草5克、辣椒粉30克、八角40克、紅寇10克、靈草6克、黃梔子7克、孜然粉20克（
除了玉竹、黨參、沙參外
）打成粉末備用；
2、炒鍋中加色拉油600克，雞油250克熬製雞油全部融化，撈出雞油渣，加老薑80克， 大蒜80克炸金黃色出香味後撈出不要，再放入麻辣燙中藥材粉40克（用白酒浸溼1小時左右再用），加冰糖50克， 紅油豆瓣醬500克，紅朝天椒20個，花椒半把（可適量增減，麻椒，辣椒溫水水泡後15-20分鐘，瀝乾水再用），醪糟100克，小火熬製2小時左右，其間要不斷翻炒以免豆瓣醬糊底；
3、炒好的料要放到乾淨無水的桶裡，可儲存幾個月。
三、調紅底湯：
一半水加一半高湯總共27斤，炒料500克，麻椒粉25克，辣椒粉35克，鹽125克，煮30分鐘，用笊籬撈出料渣，再加味精50克，雞精40克，胡椒粉2克，料酒14克調均再煮5分鐘即可。（因為做的是健康版的麻辣燙就不要加各種香料啦！）
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精準健康倡導者廖皓磊2019-04-28 07:40:26僅僅憑一張照片就說“健康”？
恐怕有“胡說八道”的嫌疑？
貨源健康否？餐具安全否？
上個月的衛生檢查過這家餐館沒有？
愛吃菜的小周2020-11-06 11:14:15麻辣燙健不健康要看你具體怎麼做的，湯有沒有長時間反覆煮，是不是食材用統一湯底煮制，新增劑是否有，這些都有害健康，街邊攤的麻辣燙普遍不健康，儘量選擇大品牌食用和自己在家裡做也比較健康