為什麼奶粉開封后沒有奶香味了?

為什麼奶粉開封后沒有奶香味了?一人世界我一人走2022-01-22 22:24:44

這個也不一定,可以從多方面觀察。影響奶粉香濃的因素多而複雜,光從奶香程度上來判斷質量好壞是不科學的。正常乳粉的味道雖是純正的奶香味,但是濃淡界限並不明顯,只要奶粉沒有腐敗變質的味道,都是正常的。

關於影響到味道的因素:

①季節及營養影響奶香味

比如,影響奶粉香味的重要成分之一是風味脂肪酸。風味脂肪酸種類及含量的多少,受到草飼、營養、環境的影響。有研究顯示,夏季奶牛多吃青飼料,幹物質及精飼料減少,奶中多為不揮發且不溶於水的長鏈不飽和脂肪酸,奶香味比較淡;冬季奶牛多吃青貯飼料、乾草,攝入脂肪多,易產生可揮發性的短鏈飽和脂肪酸(丁酸、己酸、辛酸、葵酸),奶香味更濃。

②工藝影響奶香味

加工過程中由於受源奶營養成分及工藝的影響,脂肪、蛋白質、氨基酸和乳糖等產生的風味物質各不相同,導致奶粉香味差異。風味物質越多,奶香味也更加濃郁。當然,這些風味物質,對營養結構的影響並不大,所以奶粉香味的濃淡並不能代表奶粉質量的好壞。

③配料成分影響奶香味

配方奶粉由幾十種營養成分組成,要想保持鮮牛奶的乳香味基本是不太可能的。一般,全脂奶粉比脫脂奶粉香,乳清蛋白含量高的奶香更濃,碳水化合物主要為乳糖的奶香較濃。有的添加了無水奶油的,也可加強奶粉的風味。

有的奶粉可能在2、3段加香蘭素、乙基香蘭素、食用香精和香莢蘭豆浸膏等來提高奶香味,國家標準的最大允許使用量是5mg/100mL,少量的香精對人體無危害。但是這裡仍然不太提倡用香精。

④儲存不當影響奶香味

儲存奶粉的溫度過高會加速營養物質的氧化,使奶香味失調,變得不再純正。開封后沒有密封好,受水分及微生物影響等產生變質的氣味,使正常的奶香味消失。

所以爸媽們以後在選擇奶粉時,就別再糾結奶香濃還是淡了,購買渠道才是關鍵,一定要透過正規專業的渠道來購買,畢竟奶粉是寶寶入口的!

為什麼奶粉開封后沒有奶香味了?地平線44212021-07-11 18:10:58

因為奶粉開封后,即使儲存得再好,也會吸入空氣變嘲,從而使奶粉奶香味變淡。