杏花落雨2021-12-03 11:45:23一碗好米線，離不開一碗好湯。可以說湯是米線的靈魂所在。我表姐家就是賣米線的， 閒來曾跟她擺過一段時間小吃攤，專門學習了怎麼樣做米線，今天就把米線湯的做法分享給大家。
一碗好的米線講究醬料香，高湯濃，碗料好。完美的米線湯由肉湯、肉醬、碗料組成。看似複雜，實際上做起來並不難，而且一次做好之後，可以存放好多天，吃的時候簡單 幾調製一下就可以，只花不到十分鐘，就可以享用來自民間小吃的正宗美味。
第一步：熬製高湯
高湯是米線提味提鮮的關鍵，好的湯會助力米線散發出誘人的香味，讓人老遠聞到就直流口水。其實湯的熬製並不麻煩，所用的材料也很便宜。
首先我們在市場上買一些雞架和豬骨頭，就是剔掉肉的雞架和豬棒子骨，越熬會越香。
先把雞架和豬骨清洗乾淨之後，放入清水之中， 加適量料酒去腥，燒開兩三分鐘，逼出血沫。再用清水沖洗乾淨。
然後重新加入清水、生薑，制一個小時。熬製的過程中注意過一會攪一攪，讓骨頭裡析出的蛋白質、脂肪等物質充分溶解在水中。
大約熬製一個多小時就可以出現完美的濃白色，非常香。
一次熬製一大鍋湯，可以裝在密封盒裡放在冰箱裡凍起來保鮮，下次做米線的時候直接加進去就可以。其實米線攤位的湯都是每天下班的時候把湯燒開，然後把鍋蓋蓋上封住，等到第2天繼續加水熬煮。
第二步：製作醬料
醬料由豆腐、肉末製成，香味十足。平時吃米線時放一點，可以讓整碗米線的香味上一個臺階
用料：植物油，洋蔥，香葉大油，小香，生薑，大蔥，孜然、香菜，花椒，八角，，桂皮，草果、花椒，冰糖粉，細辣椒麵
做法： 1。鍋中倒植物油，燒熱後，加入適量的大油融化，再下入洋蔥絲，生薑絲，大蔥絲，香菜，用小火慢慢炸出香味，炸至發黃撈出，留下底油，準備炸下面的料。
2。把幹香料（孜然，花椒，八角，草果，桂皮，花椒，小香，香葉）也放進油裡，小火炸出香味，炸至發乾發黃撈出。這樣的製作的油非常香，用它來做油潑辣椒最香不過了。感興趣的小夥伴可去試一試。
3。鍋中留底油，下入提前切好的豆腐丁，小火慢慢炸到外皮焦黃，然後下入切好的肉末，加入一勺料酒，翻炒一會，加入豆瓣醬、豆豉，繼續翻炒至上色入味。這樣慢慢炸出來的料非常香，而且因為我們炸幹了料的水分，所以特別容易儲存。
4。再加一勺冰糖粉，然後再加入蔥花，加蔥花的目的是增香提鮮，但是一定要注意把蔥花的水分炒幹，這樣才有利於醬料的長時間存放，之後再加入適量細辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋。
最好把做出來的醬料用蓋子燜起來，燜上個半天之後，香味特別濃郁，因為我們在炒制醬料的時候炸幹了水分，所以它特別容易儲存，密封起來放在冰箱裡冷藏，可以放十幾天，每次吃的時候用乾淨的勺子挖取三四十克放在碗裡，超級香。
第三步：碗料配製
碗底加入鹽，胡椒粉，雞粉，花椒粉，醬料，再加入油潑辣椒。
鍋中燒熱水，水開之後把海帶絲、豆腐泡放進去，先汆燙一分鐘，然後再把青菜和米線放進去，汆燙半分鐘撈出，裝入碗中。
碗中澆入高湯，撒上小蔥、香菜、油炸花生米，一碗超級香的紅油米線就做好了
藍山咖啡V2021-12-03 12:37:47一碗好吃的米線，湯頭很重要，現介紹一款烏雞米線湯。
1、烏雞入沸水焯燙去掉雜質，瀝乾水分備用。
2、鍋內放油，放入蔥薑蒜炒香。
3、放入烏雞翻炒。
4、填入兩大碗水燒開，小火慢煮至雞湯奶白。
5、米線用冷水泡軟。
6、各種配菜洗淨切好。
7、煮好的雞湯中放入米線煮軟。
8、放入蘑菇煮熟。
9、放入蔬菜煮熟，調入鹽和雞精即可。
碁小2021-12-03 11:22:46米線湯料熬製方法：首先在市場上買一些雞架和豬骨頭，就是剔掉肉的雞架和豬棒子骨，越熬會越香。把雞架和豬骨清洗乾淨之後，放入清水之中，加適量料酒去腥，燒開兩三分鐘，逼出血沫。
再用清水沖洗乾淨。重新加入清水、生薑，制一個小時。熬製的過程中注意過一會兒攪一攪，一次熬製一大鍋湯，可以裝在密封盒裡放在冰箱裡凍起來保鮮，下次做米線的時候直接加進去就可以。