中世紀教會音樂的核心形式是格里高利聖詠,又稱羅馬教會詠或格里高利素歌。
它應用於教士每日必做的宗教功課日課和重要的天主教儀式彌撒。它的節奏靈活自由並且是沒有伴奏的單聲部歌曲,歌詞來自於《聖經》,用拉丁語進行演唱。聖詠自4世紀以來被廣泛用於教堂的禮拜中,是宗教儀式的重要部分。
在中世紀以演奏和歌唱謀生的職業音樂家被稱作戎格勒(jongleur)或遊吟藝人(menestrels)。他們擅長演唱英雄業績尚松(chansondegeste),這是一種類似於希臘史詩的敘事曲。演唱時用維奧爾和小型豎琴伴奏。
中世紀教會音樂又稱羅馬教會詠或格里高利素歌。