沙縣究竟是個什麼地方？為什麼到處都是沙縣小吃？

食佳美味2018-08-11 00:24:50

沙縣屬於福建，福建客家人又來源於中原地區，所以沙縣美食融匯了南北飲食習慣，有北方的麵食，南方的燉盅，由於沙縣小吃經濟便宜，受到廣大城市務工人員的喜愛，好吃快捷，再加上創業成本低，有中國”肯德基”之稱其發展似雨後春筍般再全中國各地迅速開花，其規模迅速另很多人都想不到，但是由於沒有正規的管理，很多業界人士也為沙縣小吃的衛生堪憂，不過小編相信，隨著現代人的衛生意識的提高，沙縣小吃要生存也會跟著時代的步伐走，才能更好的弘揚中華飲食文化

美食理想2018-06-21 09:27:12

在中國各地，沙縣小吃可謂是最常見的街邊食肆之一，很多人都曾在沙縣小吃用過餐，沙縣小吃的尋常可見往往也使我們對之熟視無睹。究竟什麼是沙縣小吃，與沙縣有何關係，沙縣小吃從離開沙縣本土到紮根各地經歷了怎樣的過程？

沙縣地處福建省中部偏西北，閩江三大支流西沙河下游，東鄰尤溪、南平，南接大田，西靠三明、明溪，北連順昌、將樂。全縣面積1 815 平方千米，境內人口26 萬。沙縣設縣於東晉年間，迄今已有1 600 多年曆史，為閩西北重要商品集散地。今日之沙縣是福建省綜合交通樞紐中心之一，福銀高速公路、泉三高速公路、鷹廈鐵路、205 國道、省道304 線和沙溪河橫貫全境。作為地方縣市，沙縣為民眾知曉，沙縣小吃功不可沒。

沙縣小吃店散佈於全國各地，尤以南方為甚。據沙縣小吃同業公會統計，截至去年，該縣以外的沙縣小吃店已達2 萬餘戶，從業人員 6 萬餘人，年營業額超過60 億元，經營純收入達8 億元以上，可謂中國餐飲行業中經營店數最多、經營區域最廣的招牌。

1997 年，在沙縣政府支援下，相關從業人員成立了“沙縣小吃業同業公會”，同年還成立了“縣政府小吃辦公室”，對從業人員、農村富餘勞動力及待業青年、下崗職工進行職業培訓［2］。同業公會及小吃辦還推動興建了沙縣小吃文化城，並定期舉辦“沙縣小吃文化節”。

沙縣小吃文化城是由沙縣政府主導投資建造的一個集小吃餐飲、休閒娛樂、賓館客棧以及旅遊購物為一體的餐飲旅遊文化城。文化城位於福銀高速沙縣出口處，佔地面積 100 畝，建築總面積7。 5 萬平方米，從2008 年開始對外營業。小吃城為仿明清民居建築，內有縱橫交錯的巷道，其中坐落著大大小小的店鋪，是一座名副其實的“城”。

沙縣小吃真正享譽南北，得力於廣佈全國的沙縣小吃店。沙縣本地人口大部分為農業人口， 20 世紀 90 年代以來，大量富餘勞動力選擇外出務工。不少在外的沙縣人以製作簡易的家鄉小吃起家。沙縣政府小吃辦與同業公會成立後，使得經營沙縣小吃店成了眾多沙縣本地人乃至福建人向外流動的就業選擇。沙縣小吃由本地走向全國，自然會遇到新環境與各地不同的飲食文化，在各地小吃產業以連鎖經營方式進軍全國市場的背景下，沙縣小吃如何保持沙縣特色，並根據各地飲食習慣進行適宜轉變，以更易被人接受的方式融入各地飲食行業。

從沙縣到全國各地，我們看到形形色色的“沙縣小吃”及其文化建構。沙縣本地的小吃被當地人視為傳統、純正的沙縣小吃，乃至基於其日常經驗與地方的認同，他們依舊青睞擁有悠長曆史、手工製作、慢工細活的濱河路正宗小吃，且不太接受近年產生的，更多帶有展演意味的沙縣小吃。與之相對，在作為沙縣旅遊名片與文化展演的沙縣小吃中，我們可以看見行政力量、資本運作、旅遊開發與大眾傳媒的身影。

在大眾旅遊與地方經濟發展的背景下，沙縣小吃被抽離出原有脈絡，經歷了口味和空間上的重構，成為一種被建構的遊客體驗和想象，並因此成就了以小吃聞名的沙縣，而遍佈全國各地的沙縣小吃則是一種地方化與標準化共同作用的產物。

地方化體現於各地沙縣小吃對各地飲食習慣的妥協與接納，而標準化則是各地沙縣小吃之所以成為“沙縣小吃”的重要原因。另外，在政府的鼓勵下，私人投資的小吃快餐加盟店也在悄然興起。

此文來自中國知網：原真性、去地域化與地方化 ———沙縣小吃的文化建構與再生產，中山大學社會學與人類學學院，段穎副教授，（因傳播知識，在此感謝，如涉及侵權，立即刪除）

大頭魚樂2016-12-14 14:01:22

沙縣小吃、對於我們都不陌生，號稱中式最快的快餐、隨便走進一家：老闆、來碗蒸餃、拌麵、一落座、熱騰騰的蒸餃就端到你面前了，而且還配一小疊醋，

舀一勺醬、夾著筷子攪拌兩下、三兩口餃子下肚、拌麵就來了、挑起落下數次、配著花生醬香3分鐘內基本搞定一餐、

這樣以快著稱的中式小吃、為什麼能夠得到大家的熱捧？還是假象呢？

歷史原因：

作為沙縣小吃起源於上世紀90年代、源於“無為而為”、當是的沙縣屬於民間標會的集資、以鄧世奇為首的民間借貸資金鍊斷裂、以“跑路”出來而催生的1元一碗的拌麵、扁肉、2元錢就可以吃一餐的年代、確實火了一把、以當時的物價基準、一家店的日流水上千元、相當於一家20平米左右的店面一天1萬的營業額、導致大批沙縣的本土村民跟風

政府扶持：

在當時得標會崩盤、以鄧世奇為首的一撥人、掙到人生的第一桶金、人們紛紛外出開店、民間自發帶動效應、使得當時的政府也極力推薦、帶動整個沙縣的就業與經濟、

以上海為例、04年第一家沙縣入住上海時、每開一家店、補貼1000元等等、各地開店都得到政府的大力支援、每年還舉辦“沙縣小吃同業公會”培訓專業的製作沙縣小吃累計人數超過20000人，大規模的粗放式增長

市面上真正的沙縣有嗎？冒牌的多嗎？

本身對於餐飲行業來說、以同樣規模的店面、做沙縣小吃的成本是普通飯店的1/3而已、而且沙縣的菜品相對單一、很多沒有經營經驗的人、往往隨便學個幾天就開始單幹了，甚至衍生了一系列所謂的套餐、小炒一應俱全，而且單純從外觀感受不出與正宗的沙縣有何區別、

其實市面上街邊的沙縣很多都是冒牌的、做法不地道、用料沒有講究、很難說會有好的口感、但是還是有一撥人熱衷、最主要的核心還是在於快、而且便宜！

鷺島銀城2017-02-22 07:15:31

沙縣，古名沙陽，簡稱虯。隸屬福建省三明市，位於福建省中部偏北，閩江支流沙溪下游，位於南平和三明市之間，介於北緯26°06′-26°41′，東經117°32′-118°06′之間，東出南平至福州，西過三明至廈門，北上浙贛至中原華北，自古即為閩西北重要商品集散地。歷史上中原南遷移民的著名客家歷史文化之鄉。

沙縣是國家商品糧基地縣、國家南方重點林區縣、福建省竹子重點產區。蘿蔔巖楠木種源自然保護區是全國唯一以楠木為物件的保護區。沙縣小吃名聞遐邇。名勝古蹟有開縣始祖靈衛侯祠堂、唐代興國寺、宋代理學家羅從彥祠堂、明起義首領鄧茂七山寨、清代城隍廟和中國最大的依山鑿刻石臥佛定光佛。

沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源於夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱。

中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統飲食文化的彙集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。

沙縣小吃實際上屬源遠流長的古代中原飲食文化傳統的一個分支，沙縣的不少小吃，還保留著古老的傳統意識文化的特點，有的小吃的製作方法甚至保留著原始的特點，堪稱古代中國傳統飲食文化的“活化石”。

風欣兒2016-12-14 18:48:18

沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特和經濟實惠而著稱，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣（市、區），而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著“沙縣小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、美國的太平洋旅遊勝地——塞班島也有“沙縣小吃”的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據不完全統計，沙縣各類小吃有上百種，常年供應的有幾十種，蒸、煮、炸、烤、醃，加工方法多樣，米、面、芋、豆腐原料獨具地方特色，且來源豐富，家家戶戶都能做上幾樣，城區街頭巷尾日夜24小時都有小吃應市，非常方便。

沙縣小吃品種大致可分為節令小吃、地域小吃和常規普通小吃。

先說節令小吃：春節城鄉都吃年糕、白果、餈粑，城關吃麵條，農村吃粉幹；元宵節吃芋包子；立春吃春捲；清明吃清明果；農曆四月初一烙粑，有甜有鹹兩種；立廈城鄉家家戶戶食果；分為餡和無餡兩種，傳說是戰國時期孫臏為瞞過龐涓裝瘋而特製的食品；端午節吃粽子、花椒餅、荷菜包；七夕又稱七七節，是沙縣民間兒童節日，是時家中有新入學的兒童，外婆要送小書包、雨傘、算盤、服裝、小茶壺、糖塔和白糖光餅，祝願學習取得好成績；中元節又叫鬼節。這時新鴨、新芋上市，除了吃鴨子外，還做芋包吃，市上供應葡珠，有糯米做的和麵粉做的兩種，除了上供外，大人小孩都愛稱上一、二斤做零食；中秋節除了吃月餅、白果糕，也吃芋包；立冬、冬至吃豬腳、餈粑，號為補冬；臘月二十三，龍王爺上天，常用巖酥、金錢酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。

地域小吃中，夏茂牛系列擁有60多種佳餚，還有芋包、糖燒麥、豆腐包、豆腐丸、豆腐腦、米凍皮、金錢蛋、油餈；南陽的蛋素、蛋角，南霞的泥鰍粉幹，鄭湖的板鴨在沙縣小吃系列中最具有名氣。

常規普通小吃有：扁肉、清湯麵、拌麵、酸菜面、白果、油餅、火把、豬耳、麻球、米凍糕、糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、糕、大腸糕、年糕、鴨湯粉幹、鍋邊糊、油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米果、芋果、線面、烤豆乾、青草凍、玉糕、冬酒、菊酒、炒果條、燙嘴豆腐等等，琳琅滿目，外地客人品賞後，每每讚不絕口：沙縣小吃，名不虛傳啊！

特色

沙縣小吃的第一個特點是經濟實惠。沙縣小吃的單價一般在兩元以上。花兩三元錢，一個人可以吃飽。夏日炎炎，一碗青草凍下肚，清暑去火功效，賽過冰淇淋；寒冬臘月，花上幾角錢，幾塊豆乾，一碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發熱，額頭冒汗。

沙縣小吃的第二個特點是新鮮可口。經營沙縣小吃的經營者幾乎都有一個共同的歷史傳統，每天製作的小吃數量不多，一般都是當天製作，當天售完。從原料採購與食品儲存的角度看，這種傳統有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，據行家介紹，小吃的原料存放超過半天，味道也會走樣。因此，有經驗的小吃經營者為了維護小吃的聲譽，寧可縮短營業時間，減少營業額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從製作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現做現買，調味可隨食用者的習慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。

沙縣小吃的第三個特點是綠色健康。從飲食科學的角度看，沙縣小吃又是合乎科學的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營養成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發揚沙縣風味小吃醫療保健的傳統，有人還開設了藥膳燉罐，受到了社會各界的歡迎。

享用沙縣小吃還是一種鄉情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍佈街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情聯絡。街頭小吃是沙縣的一大街景，其中買豆乾的尤具特色。五六個人圍著街邊的一張小方桌，用筷子夾著豆乾，蘸著調料，送進口中。小吃攤又是一處天然的社交場所，一邊享用小吃，一邊聽食客們閒聊，真可以叫人長見識。嚴格地說，沒有這些情調，沒有這種氛圍。就體現不出真正的沙縣小吃的文化

你造麼12016-12-14 20:05:11

剛好正在沙縣大酒店吃飯，出餐速度快味道能吃。

創業套路2020-10-06 23:29:18

真正去過沙縣的人發現，沙縣其實沒有我們常吃的沙縣小吃，但是全國的沙縣小吃以其統一的口味、形式、配方，強行開出了全國連鎖的氣勢。這和當地政府的大力推廣不無關係，在沙縣職業中專學校建立“沙縣小吃培訓中心”，創辦“沙縣小吃烹飪學校”，透過各類培訓將其經營規範化。也透過舉辦各種各樣的小吃節，宣傳沙縣小吃的特色。政府不遺餘力的推動最終成就了沙縣小吃的傳奇。

沙縣，古名沙陽，簡稱虯。 1983年始隸屬三明市，位於福建省中部偏北，閩江支流沙溪下游，自古即為閩西北重要商品集散地。歷史上中原南遷移民的著名客家歷史文化之鄉。自西晉始，五胡亂華，永嘉之難，中原黃河流域河洛地區華夏漢民族不斷南遷，多次大規模南下入閩。

沙縣有淘金山長達38米的華夏第一巖雕臥佛、省級名勝風景區七仙洞、省級楠木林自然保護區羅卜巖以及“十里平流”、“七峰疊翠”、“洞天瀑布”、“二十八曲”等自然景觀，此外，還有興國寺、古城牆、孝子坊民居以及東南沿海現存最大的城隍廟等古蹟，還有被譽為“肩膀上的藝術奇葩”，獲得了中國第五屆民間藝術會演金獎的沙縣肩膀戲。

沙縣臥佛

沙縣小吃火起來的時間是在2010年前，距今也有10多年了，那幾年裡，沙縣小吃如同一個神秘的組織，門店越來越多，直追肯德基、麥當勞。這張價目表是近年的，最開始的時候，餛飩、拌麵、蒸餃都是3元，燉湯4-5元，基本保證10元左右吃上一頓。這與當時單一的外賣盒飯形成了強有力的競爭，現點現做，速度還挺快，熱熱乎乎，有湯有面也能吃上肉。種類真夠多，早點正餐夜宵，什麼時候來都有的吃，而且沙縣小吃口味清淡平和，不偏不倚，南北方都能接受。在當時的小吃界自成一體，獨樹一幟。

這些年，沙縣小吃也逐漸沒落了，周邊的店鋪越來越少。十幾年了，這張價目表還能沿用至今，就算這些小吃再美味，吃多了也是會膩的。近幾年的物價漲了，沙縣小吃也漲價了，餛飩從以前的三塊錢一碗變成五塊錢一碗，份量還少了，沒有20塊錢一個男的都吃不飽。而外賣市場上選擇那麼多，作為市場競爭十分激烈的快餐品種，沙縣如果沒有創新，也只能是沒落下去。

靜靜的雲裳2018-01-19 00:05:04

沙縣位於福建的三明市，三明市幾十年前就是國家級文明城市。沙縣坐落在美麗的虯江邊。

在縣城邊緣，又一個地質勘探隊，全部人馬都是原來遼寧鐵嶺過去的。記得二十多年前去沙縣，剛一走進地質隊家屬大院，哇，清一色的東北口音。

那時沙縣小吃就非常有名氣，沙縣人也非常實在。記得第一次到沙縣，半夜凌晨下火車出站，趕上磅礴大雨。火車站距離縣招待所有兩三公里左右的路，那時的交通工具就是人力三輪車。我坐上車後，講好了8毛錢送到縣招待所，蹬三輪車的師傅把塑膠布都掖好後，開始頂著大雨在漆黑的不平的路上走著，約莫過了一陣，三輪車停了，我以為到地方了，剛要下車，蹬車師傅說別下別下，沒到呢。那咋回事？老闆，雨太大了還頂風騎，你看能不能加點錢？加多少？加兩毛。好，走吧！我還以為人家想借機宰我一下呢。呵呵。

就是這次坐三輪車，誠實的沙縣人給我留下了深刻的印象。後來幾次去沙縣，無不感慨可口的沙縣小吃。

再後來，沒想到沙縣小吃火到了全國各地，火的唏哩嘩啦的，真的沒有想到偉大的沙縣人民這麼聰明能幹。

據說，沙縣小吃很有些歷史淵源呢。而且即便在當今物價指數居高不下的情況下，沙縣小吃還是堅守自己做人經商的原則，真令人敬佩。

大馬哈魚122020-10-21 15:46:13

答，

沙縣小吃”，之所以名揚天下，是你不管在三四線的小城，吃過沙縣小吃，還是在北京，上海等一線城市都可以看見“沙縣小吃”。這些小吃店甚至與沙縣人沒有一毛錢關係，但是現在“沙縣小吃”已經成為我們大家都知道的品牌。

曾經以為自己在外面吃的“沙縣小吃”不正宗，不正宗的飯菜，一般都是不好吃，就少吃點的心，也曾探訪過沙縣小吃的發源地，那是2000年的事情，結果我覺得酒好不怕巷戰深，我在深的巷子裡出來，才知道“沙縣小吃”就是一個品牌效應而已。沙縣老城街道很窄，舊的適合拍照，可惜那時候我沒有拍照片，因為自卑的覺得拍不好的話，沒有留下來的意思。

忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開，沙縣小吃的發展，很快，眨眼就家喻戶曉，婦孺皆知，主要就是多，突然的進入了狀態，從一開始就選擇零門檻的小吃並以統一的名稱，“沙縣小吃”做最小的買賣，扯最大的旗“沙縣小吃”這符合福建人的思維邏輯，報團取暖，合作共贏。每一個小吃出去混，以家鄉的地名為招牌菜就是“沙縣小吃”。從此以後，沙縣小吃也就一發不可收拾，紅遍大江南北，甚至蠻聲海外。

“沙縣小吃”最大的特點就是沒有壟斷，沒有註冊，統一配送等，它的存活就是金盃銀盃不如顧客口碑，味道不好，經驗不善，就關門大吉！經營好了就數年如一日的存活和發展。

熱愛健康的餐飲達人2016-12-16 10:08:57

沙縣只是一個小縣城，從最早剛開始以謀生為出去開小吃，隨後沙縣小吃帶動了整個沙縣的產業鏈，從配料生產，廚具裝置，物流，廣告設計等等，在到終端小吃店，使得政府高度重視，併成立小吃商標，12。8沙縣小吃節也帶動當地旅遊經濟，使得一個小縣城如同一個小繁華城市，最後使得福建省政府也高度重視。創造了一個新的商業模式。而且沙縣小吃並不是在中國流行目前已經在國外也非常流行。他的成功很大一部分源自於政府的推動以及地方百姓配合。當然這和沙縣小吃的口味也有很大的關鍵他的口味非常的大眾化大部分人都能接受和喜歡。

西陸一葦2017-12-07 23:39:35

沙縣，位於福建中部，屬三明地區管轄，與南平接壤。

至於沙縣小吃，遍佈全國名地，頗有名氣。其實沙縣小吃，乃出處於皇宮。據說南宋未，忽必烈入主中原，趙氏皇族舉宮南逃至沙縣時，看國運已衰廢，無力支撐。便遣散從宮中攜帶出數以千計的宮女廚子，潛入於沙縣民間。從此這些宮女廚子，便把當時在宮中的名種名樣專門為皇上皇后做的夜間點心小吃，這一門廚藝在沙縣各城鎮市集施展開來，容入於當地用以謀生。漸漸的這一種皇宮小吃，便成了民間小吃，傳播開來，直至今日延伸至全國各地。

所以，在今日的漳州地區漳浦縣，有一個村子，就叫著“趙家堡”，乃仿皇宮而造堡，只是其規模氣勢與皇宮大相徑庭罷了。

老馬識途471125432017-02-06 18:45:01

沙縣在福建三明，是閩贛交界，高鐵站是有的三明站。

沙縣政府為了推動美食發展每年都有一定的補助給在外地開沙縣小吃的店，補貼用於購買原料等東西，政府有專門的人員負責，也有開店密度的控制等等。

每年沙縣有一個美食節，推介沙縣美食。

這是我瞭解的沙縣小吃全國都是的原因，沙縣的房價不低，生活比較富裕

眾城2020-10-10 13:59:29

謝謝邀請：沙縣位於福建省三明市，福建省中部偏北，閩江支流下游，位於南平和三明市之間，蒸、煮、炸、醃、加工方法多樣，米、面、芋、豆腐、原料獨具地方特色，沙縣小吃歷史悠久，尤以品種繁多風味獨特和經實惠著稱。

鎂客網2018-08-25 20:28:42

提起沙縣小吃，可謂是馳名中外的中華名小吃。人們會不禁好奇沙縣到底是個什麼地方。其實沙縣不過是福建省中部偏北一個小縣而已。

但是根據權威機構統計資料顯示，

全國沙縣小吃店鋪超過

2萬家

，沙縣小吃的年營業額也高達

70億元

，隸屬於沙縣小吃產業鏈的從業者高達

6萬多

人。

沙縣小吃數量遠遠超過國外的快餐企業肯德基。

小編認為沙縣小吃如此火爆，遍佈全國的原因有三個：

1。

沙縣的地理位置。

沙縣在沙溪下游，位於三明市和南平之間。一直以來因為地理位置的原因一直是閩西北最為重要商品集散地，各地商人都在此取貨賣貨，也享有

“金沙縣”

的美譽。

商人的在全國各地的流通

無疑是沙縣小吃文化的帶動者。

2。

經濟環境的影響。

九十年代，沙縣許多人加入當地民間融資“標會”，過了一年，八大“會頭”卷錢跑了。加入融資的當地老百姓紛紛破產，只能躲到外地躲債。沒有技術，只好在路邊支攤賣沙縣小吃。九十年代“打工潮”出現，南方城市的湧入的大批次的打工者為廉價快餐帶來了大量的市場，這對沙縣小吃的推廣無疑是一次歷史機遇。加上後來

沙縣政府的大力支援

，培訓和推廣，讓沙縣小吃成功的走了出來。

3。

沙縣小吃自身的優勢。

不可否認沙縣小吃能夠這麼多年開遍全國憑藉的不僅僅歷史機遇，也還有自身的優勢。

投機和加盟成本較低，利潤高。產品豐富，價格低廉，耗時少等等

，完全迎合當今社會快節奏的發展需求。投資和加盟成本較低，利潤高。

狗肉榮2017-03-11 20:54:44

和沙縣小吃認識十幾年了，感覺越來越差。在利益的驅動下，價錢上去了，質和量都下來了，味道都是用用開水兌味精了，和開始的時候相差十萬八千里！現在路過沙縣小吃門口寧願餓肚子也不吃了！

堅果旅行2018-08-21 19:36:57

沙縣位於福建省，隸屬於三明市，如果沒有遍佈全國的沙縣小吃，原本只是普通無名的縣城。

但是沙縣小吃好像一夜之間，就遍佈了全國各個城市甚至鄉鎮，這樣的滲透力實在驚人。但背後的真相卻是，很多人吃到的沙縣小吃都是冒牌店鋪。

類似於淮南牛肉湯，沙縣以地域特色美食迅速擴張，但由於缺乏商標保護意識，幾乎任何人都能開一家沙縣小吃或者淮南牛肉湯，並不一定是沙縣或者淮南土著。

以北京為例，北京有大大小小1500家沙縣小吃，數量實在驚人，但經過調查有800家，都是來歷不明的冒牌店鋪。

沙縣小吃之所以能滲透至全國大大小小的城市、鄉鎮，自然有其合理性，那就是迎合了市場的需求。蒸餃、套餐飯這樣的快餐，價格實惠而且方便快捷。最重要的是，無論店鋪真假，有沙縣小吃這塊招牌，就是客流量的保證。

沙縣小吃可謂是中國的“肯德基”和“麥當勞”，發源於美國遍佈於全球的快餐店，主要是從美國高速公路邊的漢堡店興起，因為它滿足了“快速”和“實惠”這兩種需求。而沙縣小吃也是如此，從這種意義上說，沙縣小吃確實很“偉大”。

因為無論遍佈於全國的沙縣小吃有多少冒牌店鋪，至少它教會了全國無數縣城和鄉鎮餐館老闆一種理念，那就是標準化運營。

進而也改善了大部分小餐館的衛生標準，這樣的普及意義確實很成功。統一採購的蒸屜、醬料、滷味包，標準化的製作流程，沙縣小吃保證了至少數億人的食品安全。

我們沒有公路文化，沒有快餐文化，但沙縣小吃當之無愧是中國標準化餐館的推廣者。沙縣小吃確實很普通很平凡，但從某種意義上說，它其實很“偉大”。

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啞巴美食家2018-07-03 02:41:13

沙縣在哪裡？是個什麼地方？

沙縣古稱沙陽，位於福建省的中部偏北，是三明市下的一個縣城。沙縣是一個山清水秀，氣候溫潤的地方，正是因為有著宜人的氣候，物產又比較豐富，所以這裡也就有著孕育美食的先天條件。

為什麼到處都是沙縣小吃？

沙縣小吃確實太常見了，幾乎走到哪都能看到，普遍性幾乎跟蘭州拉麵差不多。據說最初的沙縣小吃流傳開是因故（這個原因就不多說了）離開家鄉的人外出謀生，他們最初大多隻賣三種東西：拌麵、茶葉蛋和扁肉（雲吞演變來的）。雖然都很簡單，但是因為製作方便，價格又不貴，所以很受歡迎。

慢慢的開始越來越多人注意到了這個生意，於是熟人之間互相幫襯，一個帶一個互相學習，就使得這個生意開始遍地開花。不過也正因為如此很多沙縣小吃店也不都是沙縣人開的，在流傳過程中很多吃食也在慢慢改變，甚至會增加一些原本沒有的東西。

比如幾乎所有外面沙縣小吃都有的“蒸餃”，在沙縣本地是沒有的。而各種小罐的燉湯，也不是沙縣人的口味。類似蒸餃和小罐燉湯這樣的小吃，應該是沙縣小吃最初在福州、廣東等地流傳時候受到當地飲食影響而誕生的。類似這樣很多年前就能夠遍佈全國的店，很難說徹底堅守某一種古樸的味道，因為在最初的時候要想發展，就要融合當地的元素做出改變。

沙縣也算是個旅遊不錯的地方啊，至少對於吃貨來說是的，經歷過這麼多年的演變，外面的沙縣小吃與本地的已經有了很大的不同，有機會的話去見識一下沙縣小吃的“真面目”也是一個不錯的美食體驗。

希望能夠幫到你，記得幫忙點個關注和贊哦！

味覺視界2017-11-11 17:48:00

沙縣坐落福建西北部，隸屬於三明市，聽說，這兒自古即是閩西北主要的產品集散地。從飛機上忍受，山巒翠綠，沙溪河穿城而過，為此地帶來溫潤的氣候和土壤——“好一座山明水秀的南邊小城！”

由於氣候怡人，物產豐富，沙縣徹底具有了培育“吃貨”的先天條件。吃小吃，即是沙縣人天然生成的任務。在這兒，小吃攤遍及街頭巷尾，簡直每個沙縣人都有一套“吃”的哲學。

在廟門扁肉吃餛飩時，企鵝君和老闆聊得起勁，他直接領著咱們去本地人獨愛的小吃巷子。林霞美食的英俊老闆，博學多才地開出了一張在沙縣吃喝的私房道路。連出租車司機也跟咱們聊他記憶猶新的燒賣滋味，下車時還吩咐咱們，若在哪裡吃到，一定要通知他一聲。

這，徹底即是一座吃貨之城啊！

為何是沙縣？

福建甘旨絕不止於沙縣，除了廈、漳、泉以外，同屬三明的永安小吃也很知名，卻遠不如沙縣這麼名聲在外。那，為何偏偏是“沙縣”呢？

大多數關於沙縣小吃來源的傳說，都與“標會”有關。標會，簡略來說即是一種民間融資方式，90年代初，沙縣“標會”崩盤，很多人由於鉅額欠債而挑選“跑路”。

他們揹著木槌和鴛鴦鍋，離鄉背井，變成最早一批到福州、廈門做小吃的沙縣人。“四根竹竿撐塊塑膠布，兩個煤爐伴只扁肉鍋”，即是沙縣小吃開端的雛形。

從路旁邊攤到店面，他們開端只賣三種食物：拌麵、扁肉和茶葉蛋，製造便利，成本低，卻很受歡迎。其實在廈門，一碗拌麵賣1元，天天能賣出三四百碗，加上其他小吃，一天贏利能有四五百，比在家種田一個月的收入還多。所以，熟人帶著生人，不斷增加的沙縣人離鄉背井，到外地運營小吃店營生。

依據沙縣小吃辦的資料，全國的沙縣小吃已超越2萬家，年收入挨近70億元。不過，這麼多店面並不都是沙縣人開的，由於贏利可觀，不只沙縣周邊的人紛繁入行，也有不少外地人來學習手工，開起了沙縣小吃。

與肯德基、麥當勞一類的集團公司不相同，沙縣小吃能開遍全國，政府是背面最有力的推手。咱們常看到的吃豆人logo，即是政府建立的同業公會在標準。他們一同在全國各大城市建立聯絡處，調理膠葛，保護品牌，協助初來乍到的沙縣人開疆拓土。

早年外出開店的人，大多都賺到了錢，回鄉蓋房買房，而沙縣小吃的興隆，也股動了本地的旅行和經濟。跟很多旅行城市相同，沙縣也有一座關於遊客的“小吃城”。午餐時間，這座氣勢磅礴的小吃城門庭冷落。聽說，這兒的客源主要是假期遊覽車載來的遊客。鵝君隨意走進一家，點了沙縣傳統鴨湯粉，米粉上竟鋪著板鴨的碎肉，整碗都是板鴨的煙燻味。（正宗做法應當將老鴨隔水蒸制，水蒸氣把鴨油蒸滴在鍋內。）所以說，要吃沙縣小吃，還得去街頭巷尾尋找真容。

3 | 沙縣的“小吃”沒有蒸餃

咱們瞭解的沙縣小吃標配，通常是四樣：蒸餃，餛飩，拌麵，燉罐（食量大，還會再要一碟炒米粉）。

但在沙縣本地，大家最常吃的小吃，卻是：豆腐丸、扁肉、拌麵、芋餃、燒賣、春捲、米凍、燒餅、板鴨……

沙縣小吃的餐桌上，都會放一小瓶辣椒醬，別小看這瓶辣醬，前天，鵝君剛發內容預告，就有同學留言說：

市面上沙縣小吃的辣醬基本上都是工廠一致加工，供應給各個門店，但真實沙縣的“辣”，並不簡略。

三明本地產的辣椒有朝天椒、黃椒、魔鬼椒等等，辣味各不相同，得次品食材來用。沙縣的辣醬好吃，就由於用的是朝天椒，又小又辣，最適合拌著吃；魔鬼椒的辣味嗆烈，用來滷鴨頭非常入味；而黃椒，脆辣爽口，通常用來沾著吃。

除了這些，沙縣的小吃還有很多很多——鄭湖板鴨、羅蘭燒餅、南霞泥鰍粉幹、辣鴨頭、鴨湯粉、班厝巷內的米凍皮、黃豆乾、鍋邊糊、芋頭餅、鍋巴（煎餅），以及夏天街邊清新可口的青草糊——實在是，說好幾天也說不完。

沙縣的傳統小吃總共有260多種，但現在多見的僅有60多種。聽說，這兒常有人打起官司搶奪“祖傳秘方”，而很多手工由於“傳兒不傳女，傳內不傳外”的規則而失傳，實在惋惜。

講真，假如不是由於獵奇，企鵝君也許想不到來沙縣，更想不到沙縣竟還藏著這麼多夸姣的食物。連鎖店開遍全國，對沙縣小吃而言是福也是禍，帶來了超高名望和滾滾財路，卻也固化了成見和長風萬里形象。

但幸虧真實的沙縣小吃沒有精摹細琢。

有空的時分，無妨來這座南邊小城，嚐嚐不相同的扁肉、拌麵、燒賣和芋餃，那是商業化浪潮以外，尚含著滿滿溫情的傳統滋味。

4| 一同去沙縣吃吃喝喝吧

你必定想不到，就這麼個小縣城，上一年也建了一座機場，直達北上廣各大城市。上海每日一班，北京廣州一星期四班。最佳玩的是，在這兒憑登機牌，能夠免費得到一份適當豐富的沙縣小吃。

房屋裝修設計案例2018-03-06 20:02:09

沙縣是福建的一個縣，沙縣小吃就跟蘭州拉麵一樣，是沙縣一個有名的美食。

據說沙縣小吃只是古代中原飲食文化的一個分支，中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統飲食文化的彙集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。

一個地方的飲食文化，能夠流傳下來大都是吃的人數較多，小吃本身的製作手法、調料、工序等獨特，沙縣小吃就是這樣！

沙縣小吃種類豐富，風味獨特，價格實惠聞名，據不完全統計，沙縣小吃有上百種，滿足各地區人口味的喜好，我覺得這樣是沙縣小吃遍佈全國各地的原因之一！

小小醫生談生活2020-08-04 23:33:05

老婆到底是誰，她為什麼有餅子賣？

了業580050472017-05-26 12:20:51

我今天在頭條聽見的第一個笑話叫：正宗沙縣小吃裡有“老鴨粉絲湯”麻煩大家多瞭解瞭解哈，我沒有別的意思，我是正宗沙縣人，沙縣小吃確實變了味了我承認，必須深化改革。主要有兩點原因：第一，品牌保護不力，現在全國九萬家店，三分之二假冒的半桶水的；簡單舉個例子：沙縣總共外出經營小吃的人總共大概就三萬家甚至更少點，等於說多出來的就是冒牌！第二點原因：沙縣本地人在這些“李鬼”還有全國各種美食的圍攻壓力之下找不到辦法，出現了以次充好，偷工減料……等等問題。

麗的影視2017-08-06 21:26:03

福建省三明市沙縣。被稱為古代漢族

傳統飲食

的“活化石”的

沙縣小吃

，屬源遠流長的中原

漢族飲食文化

傳統的一個分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點，又有汀州一帶山區客家飲食文化風格。因此具有濃厚

地方特色

的

沙縣小吃

又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、沙縣豆香餈粑

製作精細的城關小吃流派，代表品種有扁肉（

麵食

）、燒麥、肉包等，獨具特色；口味鹹辣酸、製作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮（粳秈面）、牛系列等。

黃雲強52018-07-07 23:22:45

謝邀請：福建沙縣小吃雲吞南方廣西廣東很多，南方人愛吃雲吞而北方愛吃餃子。

沙縣餛飩（雲吞）出名在北宋主戰派抗金宰相李綱，後被貶下沙縣負責稅務愛吃扁肉（餛飩而廣東叫雲吞），而李綱祖籍福建邵武府人……

S5甲45792152017-08-07 13:00:42

沙縣小吃是一個奇蹟，因為作為快歺類食物，它適應大部分人的口味，加工容易，很快在全國各地迅速發展，幾乎無處不在，從業人員迅速發展，加盟店遍佈全國幾乎所有有賣歺飲食的每一個角落，但是從發展的頂峰衰敗到無人問津也快的驚人，經營者為追求短期最大利益不惜粗製爛造，偷工減料，抬高價格等自殺行為，導致顧客越來越少，以致於無法經營下去。沙縣小吃從成功走向失敗，這慘痛的教訓應該讓沙縣商人聰明起來，畢竟真正的沙縣小吃，包括福建小吃是很有特色並且非常好吃的東西，好東西在精明人手中就是財富！

還不如自己一樣2017-08-07 17:32:37

沙縣是福建省中西部的一個小縣城，隸屬三明市。和附近的城鎮一樣，風景不錯，空氣怡人，有一兩個可以稱為景點的地方而已。唯一不同之處就在於沙縣小吃文化，改革開放之後，以沙縣夏茂鎮人為代表的第一批小吃營業者走出了沙縣，憑藉著快捷實惠的特點逐漸盈利，被全沙縣關注起來。沙縣政府發現這是一個解決就業並且同時發展經濟的好出路，從資金政策各方面支援沙縣小吃走出去，開小吃門檻幾乎無要求，並且確實是能賺到錢，所以沙縣人也熱衷去開幾年，回來買房等。所以自然越發展越大，逐漸走出國門。

但是必須看到的是，沙縣小吃在具備快捷實惠的優點的同時，也有很多缺點。各個店面沙縣官方是沒有辦法管理的，每個店的衛生情況，服務質量，餐飲口味等無法保證。而且沙縣小吃最廣泛使用的調料豆豉油在外地是無法吃到的，因此才出現了什麼套餐飯之類的東西。真正的沙縣小吃種類繁多，口味獨特，還是要來沙縣本地才可以嚐到。

海洋1492442812017-12-25 08:49:42

沙縣就是福建三明下轄的一個很普通的一個縣，所謂的沙縣小吃是閩中地區傳統的小吃，不光是沙縣，也包括附近幾個縣，只不過沙縣去全國各地開小吃的人比較多，當地政府也支援，慢慢變成了沙縣小吃。

張毓瑛2018-02-26 04:02:00

沙縣小吃似乎沒品牌意識，因此在現在爛大街。

不象有些品牌，如肯德基金拱門（麥當勞）是嚴控的！比如我隨隨便便弄個門面，再掛名“沙縣小吃”，誰管得著？

因此“沙縣小吃”是在自黑，假如打假，估計80%以上和“沙縣小吃”沒關係！

盤龍灬居士2016-12-14 23:46:12

一個收集各地情報的組織加情報聯絡站，哈哈……

崬皇太一2018-06-20 13:07:01

沙縣呢？就是中國一個小吃縣！

為什麼全國都有沙縣小吃，你要對他的受眾情況來分析。

一，口味符合大眾需求，有米飯，麵食，煲湯，符合南北對食物的需求

二，成本低，開店的成本相對於其它食物成本要低許多

三，口碑成型，這要謝謝之前的沙縣小吃，吧口碑做好了，配方調好了，能讓人呢認可！

鬱樂72018-08-21 12:10:02

沙縣顧名思義應該是個小縣城，只知道是福建的，具體在什麼地方我也不知道，至於沙縣小吃為什麼到處都是？沙縣小吃的創使人是誰，其實我也特別好奇，沙縣小吃的創使人應該是個特牛的人，能把這些小吃做的不說馳名中外吧，但也馳名中國了，說起沙縣小吃中國人應該無人不知無人不曉了，這正是他的成功之處，值得我們每個人去學習的。一不小心又扯遠了，哈哈，我知道的就這麼些了，謝謝邀請！