泗陽小黑哥2019-03-20 22:32:20最愛的一道菜，其實有幾道菜都很特殊，也都有一些特殊意義。懷念最多的，印象最深的，還是毛豆燒雞架。雞架解釋一下，就是把雞身上好切的肉去除掉，剩下的雞骨頭。
小時候家裡窮，特別窮，最窮時候一個多月估計才能吃一次葷菜，後來讀四五年級了，大姐不讀書打工了，條件好了點，但是也就一個星期能吃的上一次雞架。雞架就是我那時候的葷菜美味，可以讓我流口水的菜。
做法吧，挺簡單的，雞架買回來，用刀剁開，洗淨放鍋裡煮，因為這個被切割過的，感覺會髒，所以煮熟後還會再洗兩次。
開始，起鍋燒油，蔥薑蒜幹辣椒下鍋爆香，下去雞架，沒有料酒耗油那時候，加入老抽翻炒出肉變色有肉味，加毛豆翻炒上色，加水沒過雞架毛豆，大火燒開，改小火燉，最後大火收汁。
現在條件都好了，都是吃雞塊燒毛豆，再也沒有那樣的味道了，懷念，童年的味道，一家人幸福的味道。
生活真滋味2019-03-21 14:44:09我喜愛一道菜是洋蔥炒牛肉，以前因家裡小孩喜歡番茄炒蛋，我也跟著喜歡。後來發現自己胃酸多易泛酸水而且有輕微骨質疏鬆症。就喜歡上洋蔥或馬鈴薯炒牛肉，來中和胃酸來預防骨質疏鬆症。這道菜一個星期約吃三次，大約吃了三個月左右，胃酸被中和，脾胃功能也好轉。洋蔥含有硫化物，不單有養胃作用還有預防骨質疏鬆作用。洋蔥不宜煮得太熟要適當火候。特別紫皮洋蔥含有優質花青素有抗氧化通血管作用，建議平常多吃洋蔥炒牛肉有益身體健康。
愛生活愛萌寵分享日常2019-03-21 23:49:54我最愛的一道菜最普通不過了，就是豬肉白菜燉粉條。
我從小生長在農村，家裡條件不好，只有到過年的時候才能吃到肉，所以就盼著過年，記得那是84年，農村實行土地責任制以後家裡條件好多了，我們家是有史以來第一次殺自己家養的豬，自從家裡開始計劃殺豬以來我就按耐不住喜悅的心情，暗暗地說我家有肉了我一定要吃個夠，最少得吃一斤。等肉運到家後就開始做飯，那道菜就是豬肉燉粉條，就是把肉切成大片，有肥有瘦，把肉放鍋裡翻炒出油，然後放蔥炒出香味，再放白菜，塌鍋後再放粉條，放鹽，不放任何調料，蓋上鍋蓋燜一會兒，等看著熟了就翻炒出鍋，那個香味最原始最正宗，直到現在還念念不忘。
嚴章忠2019-03-21 09:51:02我最愛的一道菜，其實是最平常，最不起眼的一道菜，就是海帶油渣湯，它陪伴著我度過七，八年的單身生活。
那還是六十年代末，七十年代初，那時我參加工作的初期，天天在企業食堂用餐，幾兩米的飯，一角多錢的菜，再加上食堂有免費的湯（大桶的），基本生活還滿意，那時生活條件艱苦，許多有家的師付中午也在食堂吃飯，他們基本不買菜，買點飯，就吃免費的湯，這樣混一餐，我們單身漢可不會這樣，那時我最喜觀的湯，就是海帶油渣湯，這種湯又好吃，也下飯，特別那油渣香香的，特別在很少有肉吃的年代，有油渣吃也是一種享受！
後來我結婚了，初期，我與愛人還在食堂用餐，愛人也說，食堂免費的湯真好吃，我們生活得很幸福！
現在年代發展了，再也沒有免費的東西了！
斯埃夫2019-03-20 21:35:43我出生在70年代的尾巴，和知青媽媽爸爸一起生活在蘇北的一個小鎮上。我記事的時候已經是上世紀80年代的中期了。雖然當時生活條件比我爸媽小時候好很多了，也比某些地區某些人家要好，但是，條件還是很艱苦的。
印象中最深的兩個菜都是湯菜，一個是媽媽做的雞架青菜湯，一個就是我要說的雜燴湯了。
先簡單說一下雞架湯吧！家裡養了不多的幾隻雞，除了逢年過節，或者家裡來了重要的客人，雞，是斷然不會殺的，要用來生蛋。那個時候已經有雞架賣了，基本上一個月，媽媽就會買一隻雞架回來，和青菜一起燉個湯。雞架沒有什麼肉，可是我還是吃的有滋有味。
還是重點來說說雜燴湯吧！
雜燴湯是我們那個小鎮的一個比較有特色的湯菜，雖然幾乎辦紅白事的時候，主家都會做六大碗、八大碗，都會有這道菜，可我總是認為我家邊上那個陳記飯店做的才最正宗，也最好吃。直到若干年後的今天，我還記得那湯雪白的樣子，湯裡的豬肚、魚圓、肉圓……每一樣都讓我流口水。他們家的菜平時我是吃不到的，爸媽收入有限，沒有條件經常吃。於是，當我生病時，爸媽才會去買一碗雜燴湯給我，讓我一個人吃完。印象中好像是五塊還是八塊錢的，基本上是我爸媽一週的收入了。更多的時候，我只能在自己的腦海裡回味那個湯。
幾年前，自己買了車，也和大部分小時候的同學、朋友聯絡上了，回去的也多了一些。吃了很多次雜燴湯，飯店裡的，紅白事上的，可就是吃不到當初那味道了。後來，陳記飯店的少東家來了蘇州，來往的比較多了，我特意請教了做法，勉強能有一點當初的感覺了。
來說說我的做法吧！
主料：魚圓、肉圓、豬肚、油炸豬皮、百葉、青菜、木耳等，依個人喜好新增。
輔料：生薑、鹽、料酒、豆油、胡椒粉
首先將食材處理一下，豬肚加蔥姜料酒等煮爛。炸豬皮用熱水泡軟。百葉切條，熱水泡去豆腥氣。木耳水發。
將做魚圓、肉圓剩下的魚頭、魚排、豬骨等，用豆油煎至兩面金黃，加熱水熬湯。一定要豆油，湯色才會雪白。等湯色雪白後，撈出骨頭不用，僅留湯用。湯是這道菜的靈魂，非常重要。
湯再燒開，先將豬肚和炸豬皮放進去煮開，然後再放魚圓肉圓，魚圓飽滿上浮起來後，再放木耳百葉。燜煮到木耳熟、軟之後，加青菜。隨後加鹽加胡椒粉出鍋。
我自己做了後，勉強能達到當初70%的味道跟感覺。一方面是當時實在沒得吃，見點葷腥就覺得好吃的不行。現在再看看自己的啤酒肚，已經沒有當初的熱情了。另一方面，記憶其實是最不可靠的，它會在我們的腦海裡不斷的美化或者醜化。當然，也有可能是我自己做的不好。
對我來說，那不僅是一道湯一道菜，而是那段艱苦歲月的回憶，是爸媽對我的愛。
我愛雜燴湯，更愛我爸媽。！
PS：圖片來自下廚房Jessica-236的菜譜，這是我覺得最接近兒時雜燴湯的圖片。感謝Jessica-236
半個南山人2019-03-21 10:17:48謝謝邀請！
我的家鄉在淄博，過去，生活十分艱苦，物資貧泛，什麼都要憑票供應，就是一盒火柴都是憑票購買。每逢過年，才是家家戶戶改善伙食的最佳時間。記得每逢過年，父親都要討換（買）半個豬頭來家。第一步就是要把豬頭上剩餘的豬毛用燒紅的烙鐵清除掉。接著父親用斧子把豬剁開，放入清水中浸泡一天。最後就是母親將豬頭放進大鐵鍋煮了，這也是我們孩子最期盼的時候，待豬頭被煮爛脫骨，母親就將豬骨頭拿來讓我啃剩餘的肉。雖然肉少的可憐，但我們仍然津津有味。
母親先是將豬頭肉切成一片一片，然後放入煮肉的湯裡，加入醬油，鹽、八角、桂皮等佐料煮開後，倒入一個大陶瓷盆中，待完全冷卻後，一大盆‘’豬頭凍”就好了。吃的時候，用刀切出一大塊，切成薄片，攤在熱乎乎的“煎餅”上，捲起成簡狀，咬一口，一個字，香。兩個字，真香。三個字，太香了！
現在想來，這盆“豬頭肉凍”對我來說，這就是過年，就是幸福，就是快樂，就是團聚！
弓長張的小張2019-03-20 21:17:45我最愛的一道菜是尖椒炒香乾記得那是好幾年前的事了。由於工作的關係，我住在郊區，那裡吃的地方特別少，而且自己住宿舍又不能做飯，於是每次吃外面的東西都是去一家小小的小炒店。店主是一對中年夫妻，女的負責炒菜，男的負責送外賣，並且他們特別的客氣。每天下班之後都會叫上一份他們家的尖椒炒豆腐乾蓋澆飯，既有飯又有菜。每次老闆都會給我裝的滿滿的一大盒，一邊看著電視，一邊吃他家的美食，真的是一種享受。後來，由於自己工作的原因，離開了原來居住的地方。再後來，我又回到了這個地方，但是他們家的店已經盤給別人了。我再次走進這家店，試著去找尋原來的，熟悉的味道，但已人走味變。再後來，我幾乎踏遍了這個地方的所有小炒店，但都沒有那個味道了。懷念啊！
蒲公英的傳說2019-03-21 10:32:38謝邀，
我最愛吃的一道菜那就是酸菜燉粉條。
我出生在東北的一個農村，打記事起，每到冬天，臘八時節，每家開始殺年豬，小孩子屋裡屋外跟著大人跑，找人殺完豬灌血腸，烀豬肉，所有的過程一直都在看，也是出於小孩子的好奇心，最不好意思說的一個字饞。
所有流程過後，開飯時，高梁米乾飯，豬肉，酸菜，粉條，還有豬血腸，這幾樣食材放在一起在火盆上咕嚕著，老好吃了，全家九口人圍著火盆吃，感覺這是媽媽的味道，是家的味道，更是最幸福的時光。
一晃幾十年過去了，所有的一切都在改變，唯有沒變的就是豬肉酸菜燉粉條，每當吃這道菜時，就會想到一家人在一起時的美好時光，想起媽媽的味道，家的味道，豬肉，酸菜燉粉條，是我一生回味無窮的味道，永遠，永遠！
巴克球V廠長看海賊王2019-03-21 11:50:58謝謝官方的邀約。
我最愛 的一道菜是 絲瓜豬肝瘦肉湯
這是父親教會我的第一道菜，每當看到這個菜就會想起父親樣貌
雖然做法簡單但意義重大。
需要準備豬肝100克 豬瘦肉100克 絲瓜2個 姜1片
第一步：先將絲瓜洗淨去稜，豬肝 ，豬瘦肉洗淨切片，用調料醃製10分鐘，
第二步：鍋加入適量清水煮開，放入絲瓜 薑片，大火煮開轉小火3分鐘再放入切好的豬肝豬瘦肉，熬到肉熟，調好味即可！
再次感謝官方的邀請！我是美食小能手
玉話美食1682019-03-24 06:38:01我是八零後，以前的生活並不富足，特別是在農村，沒有現在這樣多樣的經濟來源，只靠種田地，而且還得叫公糧，除了口糧，幾乎沒有多餘的，那時我們一般都是一兩個月甚至更長時間才能吃上一次肉，記憶最深刻的是一道菜，爸爸買了一塊五錢的豬肉，拿回來剁碎，跟切片的西紅柿一起煮，只放了油和鹽，西紅柿汁酸酸甜甜的，肉的味道很鮮美，一家五六口人一起吃，一大鍋飯都吃完，甚至把湯汁都舔乾淨，這味道一直留在記憶裡，後來經濟富足了，我多次煮了這道菜，但都不是記憶裡的味道，是現在的西紅柿化肥多了，變味了？或是豬的飼料吃多了，肉變味了？總之是找不回來了！
營養師白騰2019-03-21 18:28:27感謝邀請。
對我來說最愛的一道菜是小時候媽媽炒的西紅柿炒辣椒。
小時候自己家中西紅柿中辣椒，那時候家裡窮也沒什麼好吃的，到了季節老媽就做這道菜，然後在配上軟軟的烙餅，把菜夾在裡面超級的香。現在已經很久沒有吃過這道菜了，只有過年的時候回家才會纏著老媽跟我做。
選用半紅半綠的西紅柿（但是這楊的西紅柿基本是買不到的），這樣的口感比較好，辣椒選用二荊條，怕辣的可以用杭椒。炒的時候多加醋，蓋上蓋多燜一會。
答題答的我想吃了。