和時間賽跑的蝸牛2019-10-31 11:32:46樓主您好。
刀削麵，是屬於餐飲行業。既有餐飲行業的一般特點，又有其特殊點。
如果你開刀削麵，你首先要明白，你是隻打算自己養活自己。還是想做大做成連鎖加盟的形式？不同的考量，你運作方式就不一樣。
如果你打算自己養活自己，那麼，口感、環境（這個環境不強調要多好，像一般蒼蠅管就行）、衛生這些就是標配。而且，刀削麵重現場製作，大家都看的到你做面的整個流程。所以，在這個流程中，你要吸引顧客，就要有高度的專業性，甚至可以當做是表演，加一些娛樂成分，給顧客看。
其次，你的醬冒也要準備充分：牛肉、肌肉、羊肉等等。根據具體經營情況，進行增減。這方面的創新很重要。
最後就是一些鹹菜、一些自助調料。這些的話，應該給顧客多一些選擇，而且其實你自己成本也不高。你可以自己做一些特色鹹菜，來吸引顧客。
另外，你做刀削麵。還可以搭配經營一些肉夾饃、羊肉泡饃等風味特色。但是不宜太多。
如果你想開連鎖和加盟，那麼整體品牌形象就很重要。專修不要求多好，但一定要有你自己的特色等等。這些都是基本面，如果樓主有興趣的話，可以關注我，大家一起交流。